اكلات رمضان

شوربة الجاري أو شوربة الفريك من أنواع الشوربة الشعبية في الجزائر والتي نجد لها وصفات مختلفة في مدن الجزائر، وتقدم شربة الجاري بشكل خاص في شهر رمضان المبارك، المقادير في هذه الوصفة تكفي لتحضير طبق من شربة الفريك الجزائرية لشخصين.

• نضع في وعاء للطهي الزيت والسمنة ونضيف لهم قطع اللحم ونشوحها جيداً عدة دقائق.
• ثم نضيف البصل المفروم ونقليه مع اللحم قليلاً حتى يذبل.
• نضيف معجون الطماطم وورق الغار والتوابل ونحركها مع البصل والدجاج حتى تمتزج المكونات معاً.
• ثم نضع الكزبرة فوقها ونحرك المكونات مع بعضها جيداً.

• نضيف الطماطم المبروشة ونقلب المكونات مع بعضها ونتركها على النار بضعة دقائق حتى تتعقد الطماطم.
• بعد ذلك نضيف 5 أكواب من الماء الساخن وننتظر حتى يغلي الخليط.
• عندما يغلي نضيف الفريكة المطحونة ونحرك قليلاً.
• ثم نغطي الوعاء ونترك الجاري على نار متوسطة مدة 30 دقيقة.

• بعد 30 دقيقة نخفف النار قيلاً تحت شربة الفريك ونتركها يغلي 10 دقائق إضافية.
• ثم نرفع الوعاء عن النار، ونترك شوربة الجاري جانباً مدة ساعة، ونزيل منه الكرافس والغار.
• يتم تقديم الجاري الجزائري في طاحن فخاري أو إناء مناسب، يمكن تزين وجه الجاري بالقدونس وقرن من الفلفل الحار.

فتة شامية


الفتة الشامية من الأطباق التقليدية سهلة التحضير، حيث يستغرق إعدادها 40 دقيقة ما بين تحضير وتقديم لصنع كمية تكفي 7 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عمل الفتة الشامية: المقادير لعمل الفتة الشامية لا بد من تحضير

المقادير الآتية:

أرز: 2 كوب.

ماء: 2 كوب.

صدور دجاج مسلوقة: 500 غرام.

زبادي: 2 كوب.

ثوم مهروس: 4 ملاعق كبيرة.

ملح: 1 ملعقة كبيرة.

فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة.

خبز عربي: 4 أرغفة.

حمص مسلوق: 1/2 كوب.

خطوات عمل فتة شامية

لإعداد الفتة الشامية يجب اتباع الخطوات الآتية:
سلق الأرز في مقدار الماء حتى يجف الماء وينضج الأرز.

تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة.

تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة وتحميصه في الفرن حتى يصبح مقرمشًا ولونه ذهبي.

في وعاء كبيرة يتم إضافة اللبن والثوم والملح والفلفل ثم خلطهم جيدًا.

في طبق التقديم يتم وضع الأرز في أسفل الطبق

ثم طبقة الدجاج يليه قطع الخبز.

وضع خليط اللبن على قطع الخبز لتغطيته بالكامل ثم توزيع الحمص المسلوق على اللبن.

للتقديم:

يُنصح بتقديم الفتة الشامية فور تحضيرها قبل أن يصبح الخبز طريًا، وتزيّن بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص.

بيليك سيبريلي جيفيش




طاجن لحم الدجاج غني بأنواع الخضراوات المغذية، وهو من أشهر الأطباق الرئيسية التركية، ومثالي للولائم والعزائم، فهو يكفي لعشرة أشخاص، ويستغرق تحضيره ساعة، ويطهى لمدة ساعتين.

المقادير:
3 دجاجات صغيرة مقطعة، 3 ملاعق كبيرة سمن نباتي، 4 ملاعق كبيرة زبدة، حبتا بصل، كأس من البامياء، حبتان صغيرتان من الباذنجان، ملح بحسب الرغبة، كأسان ونصف كأس من الفاصولياء الخضراء المقطعة، حبة من الكوسا متوسطة الحجم، حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان، 4 حبات من الفلفل الأخضر مقطعة، وكأسان من الماء.

الطريقة:
نظفي الفاصولياء وانزعي خيوطها الجانبية، وقشري الباذنجان وقطعيه، وانزعي الأجزاء العليا من البامياء والكوسا، ثم قطعي الكوسا وضعي البامياء في الماء. تقلى الفاصولياء بالزبدة والسمن وترفع عن النار، ثم يقلى الباذنجان ثم الدجاج لمدة 20 دقيقة حتى يحمر. ترتب الفاصولياء في إناء من الفخار، ثم تغطى بالكوسا والبامياء والباذنجان وحلقات البصل والفلفل الأخضر ولحم الدجاج والطماطم.

ينثر الملح ويوزع السمن والزبدة المتبقية من القلي على سطح الطبق. يغطى الطبق ويدخل إلى الفرن في درجة حرارة متوسطة مدة ساعتين. ويقدم الطبق ساخناً.

الشافوت اليمني

• مدة التحضير : 10 دقائق.
• مدة الطهي : 30 دقيقة.

المكونات

• 2 كوب من الخبز الجاف.
• 1 ملعقة كبيرة من النعناع.
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة أو البقدونس.
• 1 فص من الثوم المفروم الناعم.
• 1 من الفلفل الحار.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح (حسب الرغبة).
• ¼ كيلو من اللحم.

طريقة التحضير

• يتم وضع ملعقة كبيرة من النعناع+ ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة أو البقدونس+ فص من الثوم المفروم الناعم+ فلفل حار في الخلاط ويتم مزج كل تلك المكونات معاً جيداً.
• ثم يتم إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزبادي عليه ثم خلطه جيداً عن طريق المضرب الكهربائي أو المضرب اليدوي حتى يتم الحصول على قوام متجانس مائل إلى اللون الأخضر الفاتح ثم يتم إضافة نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويتم وضعه في طبق التقديم ثم نقوم بإضافة مزيج الزبادي فوقها.
• يترك الخليط لمدة حوالى 5 دقائق حتى تمتص قطع اللحم خليط الزبادى ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم ثم يتم تقديمه.

الثريد الإماراتي :

ويعتمد طبق الثريد الاماراتي في أساسه على خليط من الخبز، الخضار والبروتين سواء اللحم أو الدجاج تعطي التوابل والبهارات الإمارتية طعم لا مثيل له للطبق، وله اسم ثاني فريد اللحم الاماراتي.


طريقة تحضير الثريد الإماراتي.
المكونات

كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.

ستة أكواب من الماء. أربع بصلات مفرومات.

ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم. معلقة كبيرة من زيت الذرة.

حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعتان إلى مكعباتٍ كبيرةٍ.

أربع حبات من الكوسا المقطعة لأنصاف.

حبة من الجزر مقطعة لأربعة أرباع.

أربع حبات من البندورة المفرومة.

حبتان من اللومي. قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.

ملعقة كبيرة من البهار المخلوط. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الكزبر المجفّفة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الكاري.

ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.

خمس رقاقات من العجين الجاف.

طريقة التحضير:

ضعي اللحم في قدرٍ عميقٍ، واغمريه بالماء، ثمّ ضعيه على النار.

أزيلي الطبقة الرغوية التي تظهر على سطح الماء بعد أن يغلي اللحم، ثمّ اتركيه مدّة ساعةٍ كاملةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتّى ينضج جيداً.

أخرجي اللحم من القدر، واحتفظي بالمرق جانباً.

ضعي البصل في قدرٍ متوسط الحجم، ثمّ ضعيه على النار، وأضيفي إليه الزيت، وقلّبي البصل جيداً حتّى يذبل ويتغير لونه.

أضيفي الثوم، ثمّ قلّبي من جديد، ثمّ أضيفي البندورة، والجزر، والبطاطس، والفلفل الحار، والبهارات، ثمّ قلّبي الخضار مع بعضها حتّى تمتزج وتذبل.

قطعي حبات اللومي لنصفين، ثمّ أضيفيها إلى الخليط، وقلّبيها حتّى تأخذ الخضار نكهتها.

أضيفي اللحم، وقلّبيها قليلاً مع المكوّنات، ثمّ ضعي المرق.

اتركي المكوّنات تغلي حتّى تصبح لينةً وناضجةً، ثمّ أضيفي الكوسا، والكزبرة الطازجة.

أخرجي اللحم والخضار من القدر، وضعيها في طبقٍ عميقٍ للتقديم، واتركي المرق يغلي على النار.

أضيفي رقاقتين من العجين للمرق، ثمّ اتركيهما حتّى تصبحا لينتين، أخرجيهما وضعيهما في طبقٍ نظيفٍ، وكرّري العملية مع الكمية المتبقية من الرقائق.

ضعي رقائق العجين فوق الخضار، ثمّ أضيفي المرق.

مقادير طاجن العكاوى بالبطاطس

1 كيلو لحم عكاوى

½ كيلو بطاطس مقطعة حلقات

1 مكعب مرق دجاج

جوزة الطيب

2 ثمرة بصل وسط مقطعين شرائح

3 ملاعق كبيرة زبدة

2 فص ثوم مفروم






طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس

1 كيلو عصير الطماطم

2 ورقة لورا

2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم

2 حبهان

ملح

فلفل أسود

كمون

زنجبيل

قرنفل

مستكة

بهارات

طريقة طاجن العكاوي بالبطاطس

طريقة عمل طاجن العكاوى بالبطاطس

اغسلي قطع العكاوي جيدًا، وقطعيها في شكل حلقات متوسطة الحجم، ثم انقعيها في ماء ممزوج بالخل والملح.

اخرجي العكاوي من الماء والخل والملح، واشطفيها جيدًا، ثم احضري إناء وضعي فيه كمية مناسبة من الماء على النار، واسلقي العكاوي فيه.

اضيفي بصلة صغيرة الحجم، والمستكة والحبهان، وثمرة طماطم، وورق لورا إلى العكاوي، واتركيها على النار حتى تنضج.






طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس

اخرجي لحم العكاوي من الماء بعد السلق، ثم شوحيه في كمية من الزبدة، وضيفي إليه شرائح البصل والثوم المفروم، وقلبيهم معًا جيدًا.

ضعي شرائح البطاطس مع لحم العكاوي، واضيفي إليهم كافة التوابل الوجودة في المكونات، ثم قلبي جيدًا، وضعي 2 كوب من الشوربة التي تم فيها سلق لحم العكاوي، واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق.

ارفعي العكاوي عن النار، وضعيها في طاجن مخصص للفرن، ومعها كافة المكونات، وضيفي إليهم معجون الطماطم، وضعيها في الفرن على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا، ثم اشعلي الشواية حتى يتم تحمير الوجه.

صيّادية السمك اللبنانية بسمك الفيليه

المكوّنات

• أربع قطع سمك فيلية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بهار سمك.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• كوبان أرز بسمتي.
• حبتان كبيرتان بصل شرائح.
• أربعة أكواب ماء.
• زيت ذرة للقلي.
• مكسرات مقلية للتزيين.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع السمك في طبق واسع، ونثر الملح والبهارات والكمّون والكزبرة والفلفل وعصير الليمون عليه، ودعك السمك بهذه المكوّنات جيّدًا ليتشرب البهارات، وتركه جانبًا.
• وضع الأرز في طبق واسع وغسله بالماء مرات عديدة، ونقعه بالماء مّدة نصف ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاع الزيت فيها خمسة سنتيمترات، ورفع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• وضع كمية وافرة من الدقيق في طبق واسع، وأخذ قطعة من السمك وغمسها بالدقيق لتغطّيه جيّدًا، والتخلص من الدقيق الزائد وقلي السمك بالزيت ليصبح ذهبيًا.
• وضع مقدار ملعقتين من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم، ورفع القدر على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه ليصبح لونه بنيًا غامقًا.
• إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح، وغلي الماء مدة خمس دقائق، وتصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى الماء والبصل في القدر، وتركه ليغلي بقوة ويتشرب معظم الماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك على الأرز وتزيينه بالمكسرات والبقدونس.

طريقة عمل فتة الشاورما بالدجاج

لا يوجد أكلات سورية ألذ وأطعم من فتة الشاورما وبالأخص إذا أضفنا لها صوص الثومية. إن كنت من محبي فتة الشاورما سأخبرك اليوم طريقة عمل فتة الشاورما بالدجاج لتتمتعي بها مع عائلتك.
مقادير فتة الشاورما بالدجاج:
٣ أرغفة عيش شامي
٢ كوب أرز
٣ ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملح وفلفل
٥٠٠ جرام دجاج فيليه مقطع مكعبات أو شرائح رفيعة
٣ أكواب شوربة دجاج
١ ثمرة بصل مقطع
١ ثمرة طماطم مقطع مكعبات صغيرة

طريقة تحضير فتة الشاورما بالدجاج:

١- ابدأي بتسوية الأرز بالطريقة التقليدية باستخدام ٢ كوب من المرق بدلا من الماء.
٢- احضري مقلاة عميقة وسخني بها ملعقتين من زيت الذرة ثم قومي بتشويح قطع الدجاج حتى يتبخر الماء منه ويبدأ في النضوج.
٣- اضيفي إلى الدجاج قطع البصل والطماطم مع الملح والفلفل حسب الحاجة ثم ارفعيه عن النار بعد أن يكتمل نضوج الدجاج.
٤- قطعي العيش إلى مربعات متوسطة الحجم وفي مقلاة أخرى سخني الزيت جيدا وقومي بتحميص قطع الخبز حتى يصبح لونه ذهبا.
٥- صفي العيش المحمص على ورق المطبخ جيدا ثم احضري طبق التقديم ورصي فيه الخبز بالكامل.
٦- الآن ضعي الأرز المسوى على الخبز المحمص.
٧- احضري شاورما الدجاج وافرديها أعلى الأرز حتى تغطيه بالكامل.
٨- لم يتبقى سوى أن تعدي صوص الثومية الشهي وتقدميه إلى جانب فتة الشاورما بالدجاج للتمتع بوجبة هنية