°o.O ( مطبخ حلم فلسطين الرمضانى ) O.o°

أصابع التمر المقرمشة - رمضان 2013


المقادير
1 باكيت مربعات الباف باستري
1/4 كوب زبدة مذابة
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
الطريقة
1. أخرجي مربعات الباف من الثلاجة ( الفريزر). دعي مربعات الباف لتبرد قليلا ثم إفصلي المربعات عن بعضها وضعي في صينية واسعة. دعي مربعات الباف لتتخلص من الثلج تماما وتصبح في درجة حرارة المطبخ.
2. أحضري صينية قصيرة الحافة.
3. على سطح مرشوش بالدقيق مدي مربع من عجينة الباف إلى أن تصبح رقيقة.
4. باستعمال الفرشاة أدهني العجينة بقليل من الزبدة. أنثري قليل من القرفة والهيل على العجينة.باستعمال قطاعة البيتزا قطعي العجينة إلى أشرطة بعرض 5 ملم تقريبا.
5. إنزعي النوى من حبات التمر. خذي شريط من العجينة ولفيه على حبة التمر لتغطيها تماما مع ترك جزء صغير جدا من أطراف حبة التمر خارج العجينة. ضعي حبة التمر في الصينية. كرري الخطوة مع بقية المواد إلى أن تنتهي كمية العجينة.
6. إدهني أصابع التمر المغلفة بالعجينة بقليل من الزبدة ثم دحرجيها في السكر. ضعي أصابع التمر في الصينية مع ترك مسافة 1 بوصة بين كل إصبع والآخر.
7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
8. إخبزي أصابع التمر لمدة 10 إلى 12 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
9. أخرجي أصابع التمر المقرمشة من الفرن. ضعي الصينية على شبك معدني ودعي أصابع التمر إلى أن تبرد تماما.
10. ضعي أصابع التمر في طبق تقديم ووزعي الحليب المحلى ثم قدميها.

خشاف بالكاسترد - رمضان 2013


خليط الفواكه
1 كوب تين مجفف مقطع
1 كوب زبيب
1 كوب مشمش مجفف مقطع
1 كوب تمر مقطع
1 كوب قراصيا مقطع
3 ملعقة كبيرة ماء الزهر
3 ملعقة كبيرة ماء الورد
خليط المكسرات
1/4 كوب جوز هند انصاف
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب لوز انصاف
1/4 كوب فستق حلبى
3 ملعقة كبيرة ماء الزهر
3 ملعقة كبيرة ماء لورد
الكاسترد
4 كوب حليب
5 ملعقة كبيرة بودرة كاسترد
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
1 ملعقة كبيرة ماء الورد

الطريقة
1. أحضري كاسات تقديم شفافة.
2. خليط الفواكه: في طبق عميق ضعي التين، الزبيب، المشمش، التمر، القراصيا، ماء الزهر وماء الورد. دعي الفواكه لمدة 30 دقيقة إلى أن تلين.
3. وزعي خليط الفواكه في الكاسات.
4. خليط المكسرات: في طبق عميق ضعي الجوز، الصنوبر، اللوز، الفستق، ماء الزهر وماء الورد. قلبي المكسرات لتختلط. دعيها جانبا.
5. خليط الكاسترد: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب وبودرة الكاسترد. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن تذوب بودرة الكاسترد. ضعيالقدرعلىنارمتوسطة. إستمري في تقليب الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه ويتكون الكاسترد.
6. أسكبي الكاسترد وهو ساخن مباشرة على خليط الفواكه في الكاسات لتغطيها تماما. ضعي كاسات الكاسترد في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
7. للتقديم: وزعي خليط المكسرات على الخشاف الكاسترد وانثري جوز الهند ثم قدميه.



ألف صحه وهنااااااااااا على قلوبكم يا حلوين .. ^_^

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-colorrange;border:2px double black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center][ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:60%;background-color:black;border:3px double orange;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] طريقة تحضير البقلاوة الدائريه بالصور


250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+
250غ جوز مهرمش رقيق
+ قرفة +100غ

سكر+
نصف كاس زبدة +2ملاعق من ماء زهر +
250غ عجين مورق .
الطريقة :
تخلط مقادير جيدا . تبسط العجين .
نعمل من خليط قضيب حسب حجم مرغوب
نضعه وسط العجين للحصول على شكل اسطواني
. تدخل لثلاجة حتى تماسك تقطع دوائر تدهن بزبدة
يدخل فرن متوسط حتى يتحمر.
ثم تسقى بعسل ساخنة ممزوج بماء زهر.[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN][/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

يسلمو ايدييييييييكِ يا احلا غرااااااااااااام ^_^

الديك الرومي المحشي




المقادير
8 كيلو ديك رومي
2 كوب ملح خشن
4/1 كوب زبدة أو سمن
1 ملعقة كبيرة ريحان
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
2/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة برش ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
5 فص ثوم مهروس
خليط الحشو
6 كوب أرز قصير الحبة
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة كبيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كزبرة
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة بابريكا
4/1 كوب زيت ذرة
4/1 كوب زيت زيتون
3 حبة كبيرة بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
2 قرن كيلو فلفل أخضر مفروم
1 جرام كبد دجاج مقطع
500 حبة كبيرة قوانص مقطع
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مفروم
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مفروم
1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو مفروم
1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب فستق حلبي مقلي
2/1 كوب لوز أنصاف مقلي
2/1 كوب صنوبر مقلي
لطهي الديك
3 حبة كبيرة بصل جوانج
6 حبة جزر شرائح سميكة
10 فص ثوم شرائح

الطريقة
1.أحضري قدر عالي الحافة أو أي وعاء من الزجاج أو الألمنيوم عالي الحافة يتسع لحجم الديك. ضعي الديك في القدر.
2.في طبق عميق ضعي الملح وأضيفي مقدار من الماء. قلبي الملح إلى أن يذوب. أضيفي الملح على الديك في القدر. أسكبي المزيد من الماء إلى أن يتغطى تماما بالماء. دعي الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل. أخرجي الديك من الماء وضعي في مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماما.
3.في طبق عميق ضعي الزبدة، الريحان، الأوريجانو، عصير الليمون، برش الليمون، الملح والثوم. وزعي خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب الديك بالبهارات.
4.خليط الحشو: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
5.في طبق صغير ضعي البهار، الأوريجانو، القرقة، الهيل، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون. قلبي البهارات لتختلط.
6.في قدر عميق سميك القاعدة ضعي زيت الذرة وزيت الزيتون. ضعي القدر على نار قوية. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أضيفي الكبد والقوانص. قلبي الكبد إلى أن يجف ماؤه. أضيفي الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات. أضيفي مقدار 10 كوب من الماء. دعي الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أضيفي نصف كمية الزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر على الأرز.
7.لطهي الديك: أحضري صينية خاصة لطهي التركي. ضعي في الصينية البصل، الجزر والثوم.
8.وزعي بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج. باستعمال ملعقة كبيرة إملئي تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز. ربما لا يأخذ الديك كل كمية الأرز. إحتفظي بباقي الأرز للتقديم.
9.ضعي الديك على خليط الخضروات في الصينية. غطي الديك بالغطاء الخاص للصينية.
10.ثبتي الرف الشبكي في أسفل الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
11.ضعي الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات إلى أن ينضج تماما ويصبح لونه ذهبي مشهي.
12.أخرجي الديك من الفرن. دعي الديك لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
13.في طبق تقديم واسع أسكبي بقية الأرز. ضعي الديك في وسط الأرز. وزعي الخضروات التي تحت الديك حول الأرز. زيني الديك الرومي بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر.



صحه وهناااااااااااااااااااا ^_^

بقلاوة فرنسية - رمضان 2013

المقادير
1 باكيت مربعات الباف باستري
1 كوب بندق مجروش
1/2 كوب فستق حلبي مجروش
1/2 كوب جوز هند ناعم
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1/4 كوب قيمر
للتقديم شيرة / قطر
الطريقة
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
2. أحضري صينية قصيرة الحافة.
3. أخرجي مربعات الباف باستري من الثلاجة (الفريزر) ودعيها على طاولة المطبخ إلى أن تتخلص من الثلج.
4. في طبق عميق ضعي البندق، الفستق، جوز الهند، ماء الورد والقيمر. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد لتختلط.
5. في طبق صغير ضعي قليل من ماء الورد.
6. على سطح مرشوش بالدقيق مدي مربع من العجينة ليصبح أكبر مرتين من المربع الأصلي. باستعمال قطاعة البتز، إقطعي كل مربع إلى 4 مربعات. ضعي قليلا من خليط المكسرات على طرف كل مربع. بطرف إصبعك وزعي قليل من ماء الورد على طرف العجينة المقابل للحشو. لفي العجينة على الحشو لتحصلي على إصبع بقلاوة متناسق. ثبتي الأطراف جيدا. ضعي أصابع البقلاوة في الصينية مع ترك مسافة 1 بوصة تقريبا.
7. إخبزي أصابع البقلاوة لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
8. أخرجي البقلاوة من الفرن. دعي البقلاوة تبرد لعدة دقائق ثم وزعي عليها الشيرة.
9. ضعي البقلاوة الفرنسية في طبق تقديم. زيني البقلاوة بقليل من الفستق الحلبي المطحون ثم قدميها.

كنافة بالقشطة


المقادير
500 جرام كنافة
1 كوب سكر ناعم بودرة
1 كوب سمن لين
القشطة:
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
للتقديم شيرة ( شربات، قطر )
الطريقة
1. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الشبكي الأوسط. أحضري قالب ذو فتحة من الوسط.
2. في طبق عيمق ضعي الكنافة، السمن والسكر، بأطراف أصابعك قلّبي الكنافة بخفة لتختلط بالسمن والسكر مع مراعاة عدم تقطيعها والمحافظة على الخيوط متماسكة.
3. خذي ثلثي كمية الكنافة وضعيها في القالب لتغطي القاع والحواف مع محاولة عمل تجويف في الكنافة مع عدم الوصول إلى القاع.
4. أسكبي القشطة في الوسط بهدوء كي لا تصل إلى القاع.
5. وزعي بقية الكنافة على القشطة لتتغطى تماما. لا تضغطي عليها.
6. ضعي الكنافة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتماسك القشطة ويصبح لون الكنافة ذهبي غامق.
7. أخرجي الكنافة من الفرن، إقلبيهاعلى طبق تقديم مسطح، وزعي الشيرة وقدميها دافئة أو باردة.
8. القشطة: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الحليب، النشا والفانيليا، قلّبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا. ضعي القدر على نار متوسطة وقلّبي بملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب وتتكون لديك قشطة متماسكة. إستعمليها مباشرة.

اليوم عكسناها جبنا الحلو بعدين الأكلات هههههههههههههههه
بس معلش هههه

كباب اللحم مع الأرز بالزعفران - رمضان 2013



المقادير
3 كوب ارز بسمتى
1/4 كوب ماء الورد
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب زيت ذرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
خليط الكباب
500 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
10 حبة صغيرة طماطم شيرى
6 حبة صغيرة بصل مقشر
2 قرن كبير فلفل اخضر
للتقديم زبدة مثلجة
الطريقة
1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. في طبق صغير ضعي ماء الورد والزعفران. دعيه جانبا.
3. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي الزيت والملح.ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة. أضيفي الأرز ودعيه يطهي لمدة 6 إلى 8 دقائق. صفي الأرز.
4. في نفس القدر ضعي بقية الزيت. ضعي القدر على النار ليسخن الزيت. أضيفي الأرز مباشرة على الزيت. وزعي خليط الزعفران على الأرز. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي لمدة 15 دقيقة إلى أن يتسكر.
5. خليط الكباب: في طبق عميق ضعي اللحم. باستعمال مبرشة الخضروات أبرشي البصل على اللحم. أبرشي الثوم وأضيفي على اللحم. أضيفي الملح، الفلفل، البهار، الكركم والهيل. بأطراف أصابعك قلبي اللحم مع الدعك بقوة ليختلط بالبصل والبهارات وتتكون عجينة كباب ناعمة ومتجانسة. ضعي الكباب على لوح تقطيع. إجمعي عجينة الكباب على شكل كرة وارفعيها ثم أسقطيها بقوة على لوح التقطيع. إجمعي الكباب ثانية على شكل كرة واسقطيها بقوة على لوح التقطيع وادعكي بقوة. كرري الخطوة عدة مرات كي تتجانس ألياف اللحم ويتماسك الكباب أثناء الطهي. شكلي الكباب إلى قرص بمقاس 8 و 9 بوصة تقريبا.
6. في مقلاة واسعة ضعي زيت الذرة وزيت الزيتون. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
7. ضعي قرص الكباب في المقلاة. إضغطي على القرص قليلا لتساوي السطح. إنتظري إلى أن يتماسك القرص ويصبح القاع بني اللون. باستعمال سكين أو ملعقة بلاستيكية إقطعي الكباب إلى أصابع بعرض 1 او 2 بوصة حسب الرغبة. إقلبي الكباب على الجهة الثانية. دعي الكباب إلى أن ينضج تماما.
8. أضيفي الطماطم، البصل والفلفل. قلبي الخضروات بخفة مع الكباب إلى أن تتشرب بطعم الكباب.
9. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. وزعي الكباب والخضروات على الأرز. قطعي الزبدة إلى شرائح ووزعيها على الأرز. قدمي الكباب مباشرة.



الف صحه وهنا

فخد الخروب مع البطاطس

المقادير
1 قطعة كبيرة فخذ خروف
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
5 فص ثوم انصاف
20 حبة صغير بصل
4 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
10 حبة متوسطة بطاطس
1/4 كوب زيت زيتون
الحشو
10 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 كوب نعناع اخضر مفروم
للتقديم ارز بالشعيرية
الطريقة
1. باستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.
2. في طبق عميق ضعي الكمون، الكركم، البابريكا، الشطة، الكزبرة، القرفة، الهيل، الزنجبيل، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي نصف كمية البهارات على الفخذ وادعكي بقية ليتشرب اللحم بالبهارات.
4. وزعي الثوم في الشقوق في الفخذ.
5. ضعي الزيت في طبق فرن عالي الحافة مناسب لحجم الفخذ على نار قوية. ضعي الفخذ في الطبق. دعي الفخذ لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. إقلبي الفخذ عدة مرات إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق. أضيفي البصل والطماطم.
6. باستعمال سكين حادة إعملي شقوق عرضية في حبات البطاطس.
7. الحشو: في طبق عميق ضعي الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الشطة والنعناع. وزعي الحشو في حبات البطاطس. ضعي حبات البطاطس حول الفخذ في الطبق. غطي الطبق بالغطاء الخاص به او بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
9. ضعي فخذ الخروف في الفرن لمدة 60 دقيقة. بعد مرور الوقت أضيفي مقدار 1 كوب من الماء. غطي الفخذ ودعي في الفرن لمدة 60 دقيقة أخرى أو إلى أن ينضج تماما.
10. أخرجي الفخذ من الفرن. دعي الفخذ لمدة 10 إلى 15 دقيقة لترتاح ألياف اللحم ثم قدميه مع الأرز بالشعيرية