اكلات رمضان

طريقة عمل الكبدة بالفلفل الحار

المقادير:

نصف كيلو كبدة ضأن
عصير بصلة متوسطة
‏1‏ ثمرة فلفل أخضر حار تقطع شرائح
‏2‏ ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة كمون
‏1‏ ملعقة صغيرة مستردة
ملح‏
فلفل
بهــار‏
2‏ ملعقة كبيرة زيت
‏5‏ فصوص ثوم مفري
‏1‏ ثمرة فلفل أخضر مقطع مكعبات
‏1‏ ثمرة طماطم جامدة تقطع مكعبات

طريقة التحضير:

1- تنزع القشرة الخارجية من الكبد وتقطع شرائح بحجم الإصبع‏
2- يخلط عصير البصل وملعقة عصير الليمون ونصف مقدار الثوم والفلفل والطماطم والتوابل وتقلب الكبد في هذا الخليط‏

3- يرفع الزيت على النار في مقلاة حتى يسخن ثم يضاف الكبد ويقلب حتى يتم النضج يضاف باقي عصير الليمون ويقدم ساخناً.

طريقة عمل فيلية الدجاج

المقادير:

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة متوسطة بصل مكعبات كبيرة
4 قطعة فيليه دجاج مكعبات كبيرة
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 قرن فلفل أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بهارات الكاري
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
4 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند المجفف
4/1 كوب ماء
1 كوب كريمة
2/1 كوب كزبرة خضراء
4 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة برش ليمون
3 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة صغيرة ملح
1 قطعة قشر ليمون
4 كوب ماء

طريقة التحضير:

قومي بإحضار مقلاة واسعة ضعيها على نار متوسطة وضيفي إليها الزيت .

ثم ضيفي البصل والدجاج ،إستمري في تقليب الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

قومي بإضافة الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الملح، الكركم، الكمون، الكزبرة، البهارات ومعجون الطماطم. قلبي لمدة دقيقة.

في كوب مكيال ضعي الحليب والماء. قلبي المواد لتخلط ثم أسكبي الحليب على خليط الدجاج.

أضيفي الكريمة ودعي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة.

إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.

في قدر محضرة الأرز الكهربائية ضعي الزبدة وبرش الليمون.

صفي الأرز وضعي في القدر. أضيفي الملح، قشر الليمون والماء.

أقفلي غطاء محضرة الأرز وإضغطي مفتاح التشغيل ودعي الأرز يطهى إلى حين وقت التقديم.

احضري طبق تقديم واسع ضعي الأرز،ثم ضيفي الكاري في طبق تقديم عميق وزيني بالكزبرة المفرومة.

مقادير عمل طاجن عكاوي بالبصل

عكاوي

بصل

ثوم

زعتر

جزر

كرفس

جوزة الطيب

حبهان

طماطم

بهارات

ورق لورا

ملح وفلفل

زيت

فلفل حار

مرقة

طريقة عمل طاجن عكاوي بالبصل

- يقطع البصل ويشوح في طاسة مع الزيت.

- يُفرم الثوم مع الجزر والفلفل الحار والكرفس في الكبة.

- يُضاف إلى البصل جوزة الطيب وزعتر وبهارات وحبهان ورق لوري ومكعب مرقة.

- تُحمر قطع العكاوي في زيت من كل الجوانب ويضاف إليها خليط الجزر.

- تفرم الطماطم وتضاف إلى العكاوي مع البصل.

- يترك الخليط على النار حتى تتجانس المكونات تمامًا.

- يوضع الخليط في طاجن من الفخار وبعدها يوضع الطاجن في الفرن حتي تكتمل النضج

- تقدم ساخنة.

الفتة السورية بالسمنة

الفتة بالسمنة أكلة سورية شعبية معروفة في بلاد الشام تقدم على الفطور سهلة وسريعة التحضير مكوناتها بسيطة هي الحمص واللبن والطحينة، وتعتبر من الأكلات المفضلة لدى السوريين خاصة إذا أضيفت لها المكسرات فهي تضفي عليها طعماً مميزاً وشكلاً شهياً جداً .



المقادير

• ½ كغ حمص مسلوق مع مرقة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 رغيف خبز محمص
• لتحضير الصلصة الطحينية:
• ½ كغ مسبحة
• 4 ملعقة طعام لبن
• 4 ملعقة طعام طحينة
• عصير 1 ليمونة
• 2 فص ثوم مهروس مع 2 ملعقة ملح صغيرة
• للتزيين:
• بقدونس
• فلفل أحمر مطحون
• خبز مقلي
• مكسرات محمصة حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نبدأ بتحضير الصلصة الطحينية فنضع في وعاء عميق المسبحة ونضيف اللبن والطحينة ونخلط المكونات بشكل جيد .
2. في زبدية نخلط الثوم المهروس مع ملح والليمون ونضيفه للخليط السابق ونحرك المكونات حتى تمتزج ببعضها .
3. نضع في وعاء التقديم المناسب طبقة من الخبز ونخلطهم بالكمون ثم نضيف كمية قليلة من مرقة الحمص مع بعض من حبات الحمص حتى يتشرب الخبز المرقة تماماً .
4. نضيف كمية قليلة من الصلصة أيضاً ونحرك جيداً ثم نرتب الخبز ليشكل الطبقة الأولى .
5. نضع طبقة من الحمص بدون مرقة ونوزعها بشكل متساوي .
6. نضع طبقة من الصلصة ونوزعها أيضاً حتى تصبح مستوية السطح .
7. نحمي السمنة مع المكسرات المتوفرة ونوزعها فوق وعاء التقديم بعد تزيينه بالبقدونس والخبز المقلي والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة وبذلك يصبح الطبق جاهزاً .

القدرة الخليلية الشهية




- لحم العجل : 1 كيلو
- حمص : 900 غم (حب مسلوق)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع ومغسول)
- ورق غار : 6 ورقات (لسلق اللحمة)
- هيل : ملعقة كبيرة (حبّ، لسلق اللحمة)
- لوز : حسب الرغبة (مقشر ومحمص للتزيين)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص للتزيين)
- الثوم : 4 رؤوس (مقطع شرائح)
- بهارات القدرة : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. اسلقي اللحمة لمدة 45 دقيقة مع إضافة ورق الغار والهيل الحب.

2. في وعاء اخلطي الأرز مع الحمص الحب المسلوق والثوم المقطع شرائح والملح وبهارات القدرة.

3. في طنجرة على النار صفي اللحمة المسلوقة ثم أضيفي فوقها الأرز وصبي مرق اللحمة وغطي الطنجرة لحين النضوج.

4. اسكبي الأرز بطبق التقديم، وصفّي قطع اللحم فوقه، وزيني الطبق باللوز والصنوبر المحمص.