شجرة الأرز (وتسمى في مصر: شربين، و بالفصحى: شجرة القطران وتصنيفها: C. libanotica LK وباللاتينية: Pinus Cedrus وبالإنجليزية: Cedar) وهي شجرة دائمة الخضرة، سريعة النمو, يتراوح طولها من 20 - 75 متر.
الأرز (باللاتينية: Cedrus) جنس من الأشجار دائمة الخضرة من الفصيلة الصنوبرية، سريعة النمو، يتراوح طولها ما بين 30 و 45 متراً.
ينمو الأرز في جبال الهيمالايا الغربية والجبال حول البحر المتوسط على ارتفاع 1500 إلى 3200 متر في الهملايا وارتفاع 1000 إلى 2200 متر حول المتوسط.
خشبه متين يصلح للنحت عليه، ويدخل في ****ات خشبية، أضافه إلى أن رائحته عطرة وزكية. وتتخذ دولة لبنان شجرة الأرز شعارا والمثبتة على علم لبنان الوطني بلونها الأخضر الجميل.
استخدم المصريون القدماء أشجار الأرز في التحنيط، وبناء القصور والمعابد والمقابر، وارتبطت هذه الشجرة بأساطير كثيرة ومنها الأساطير الفرعونية التي أضفت على هذه الشجرة صفة القدسية، والتي ارتبطت بالأسطورة الفرعونية الشهيرة عن الصراع بين الخير والشر في أسطورة إيزيس وأوزيريس. وكان خشبه أساس فخامة هيكل سليمان. كما أن مرحلة من ملحمة جلجامش السّومريّة تجري فصولها في غابة الأرز في جبال ساحل المتوسط.
أنواع الأرز :
ينمو شجر الأرز في كثير من مناطق العالم:
• أرز نحاسي: ويوجد في أمريكا الشمالية
• أرز لبنان: ويعرف بالأرز الحقيقي ويوجد في لبنان وفي قبرص وعلى جبال الهمالايا,
• أرز الأطلس: (صور الأرز الأطلسي) ويوجد على جبال الأطلس و جبال الريف في المملكة المغربية