كل ما يتعلق بوصفات الأرز (ملف كامل)

السلام عليكم ورحمة اللهوبركاته

الارز بال**برة والبازلاء (اكلة كوبية)

المقادير:

دجاجة واحدة مقطعة -
ظمتين **برة خضراء -
كوب ونصف بزلاء اخضر او مفرز -
مكعب ماجي , ملح -
بصلة وشوية ثوم -
ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون -
صنوبر و لوز للتزين -
3 كوب ارز بسماتي .

الطريقة:

ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي الدجاج في الطنجرة وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات
اغسلي ال**برة ثم ضعيها في الخلاط او المولين** مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر
ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج
ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره
الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج
واخلطيه مع البزلاء حتى ينضج
يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت لكن انا افضل ان احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز
وقدميه مع سلطة خيار ولبن
لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة لذيذة

"الأرز بالجزر والسكر "

المقادير:

2كيلولحم ضاني - 2بصل حلقات - 4كاسات ارز زراعي - 3 كاسات عصير جزر صافي - ماجي وملح حسب رغبتك - 2ملعقة اكل سكر- 5حبات فلفل اسود قليل كمون - نصف كاس زيت - ماء يكفي لاستواء اللحم والارز
- ملحوظه طعم الجزر يتحكم في طعم هذه الاكله-

الطريقة:

1يحمر البصل في الزيت حتى يصبح بني اللون وينشل ثم نضيف اللحم حتى يصبح بلون التمر ونضيف عصير الجزر والماء والبهار حتى يستوي وقبله الملح والماجي يوضع الارزوعنداستوائه يذوب السكرمثل الكرميل ويرش بسرعه على الارزوغطى مدة 5دقائق وعندالغرف يقلب برفق ويوضع اللحم اعلاه والبصل المحمر واللوز بجانب سلطة لبن او سلطه حاره هني وعافيه

"الارز الافغاني "

المقادير:

3 كوب من الارز بسماتي
3 حبات جزر
ربع الكوب صنوبر .**يب .فستق حلبي .لوز
بهارات .كمون .هال . ماجي .ملح

الطريقة:

اولا اسلقي الا رز وضعي عليه البهارات جميعها
ثم ابرشي الجزر واقليه في قليل من الزيت حتى ينضج ثم اقلي جميع الم**رات
عندما يجهز الارز ضعي فوقه الجزر ثم الم**رات


" مقلوبة بالخضار"

المقادير:

حبه دجاج منزوعة الجلد ومقطعه الي ارباع - بصلتين مقطعه قطع صغيره - وخمس حبات ثوم ناعم- حبه طماطم مفرومه- علبة صلصه صغيره- ثلاث كاسات ارز الشعلان او ابو كاس - حبتين بطاطس متوسطة الحجم- حبتين باذنجان متوسطة الحجم- حبتين جزر متوسط الحجم -قطعه متوسطه من القرع او اليقطين - وربع حبه زهره (قرنبيط) حسب الرغبه- حبه فلفل رومي - وجميع هذه الخضروات مقطعه الى حلقات سميكه نوعاما ماعدا القرع يقطع الى مربعات والزهره الى زهرات صغيره- زيت مقدار فنجان -و بهارات مشكله مطحونه (فلفل اسود- كمون- ك**ره ناشفه- هيل ملعقه صغيره مملؤه -قرفه ناعمه وقرنفل رشه صغيره - خولنجان ناعم) حبتين ليمون اسود- وحبتين فلفل حار- وحبتين ماجي- وملح .

الطريقة:

نحضر القدر المعد للطبخ ونضع الزيت ونضعه على النار ومن ثم نضع البصل والثوم ونقلبه حتي يذبل ويشقر لونه ثم نضع الدجاج ونقلبه مده ثم نضع الطماطم والصلصه والبهارات والملح والماجي ونتركه مده مع التحريك حتي يتتبل ومن ثم نضع الخضروات بعد غسلها وتصفيتها من الماء ثم نوطي النار عليها ونغطي القدر ونتركها لمدة ثلاث الي خمس دقائق مع ملاحظتها حتي لاتحترق بدون تحريك الخضروات ثم نضع عليها الماء مقدار ثلاث كاسات تقريبا بحيث لانغطي جميع الخضار ثم نتركه يطبخ نصف استواء ثم نضع الارز بعد غسله وبعد ان يغلي الارز بدقائق نوطي النار ونتركه علي نار هادئه حتي يتفلفل وينضج واذا شعرت ان الارز لم ينضج ويحتاج الى ماء يمكن زيادة قليل من الماء حتي لايتعجن الارز لان حلاوة المقلوبه ان يكون الارز مفلفل ومن ثم يقلب في صينية التقديم ويكون الدجاج والخضروات فوق الارز ويقدم مع سلطه حاره .

" كبسة الارز المضغوط باللحم "

المقادير:

كيلو ارز ابو حبة طويلة- نصف كيلو لحم عجل- بصلةمقطعة قطع صغيرة - ثمانية طماطم متوسطةمطحونة بالخلاط - اربعة فصوص ثوم مفرومة- قرفة وهيل او حبهان ومسمارم**رة ت**ير بالمدق كل واحد ملعقة صغيرة - ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم- ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة- ملعقة صغيرة فلفل اسود- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون- مقدار نصف كوب زيت - ملح - ماء للطبخ .

الطريقة:

بعد غسل اللحم جيدانضع طنجرة الضغط البخاري على النار وفيها نصف البصل وثلثي الزيت ونقلبه حتى يصبح ناعماثم نضيف ربع الطماطم المطحونة ثم البهارات والفلفل الاسود والزنجبيل ونقلبهم مدة ثلاث دقائق ثم نضع اللحمة دفعات مع التقليب والملح ثم نصب الماء حتى يغطي اللحمة بقليل ثم نضغطها جيدا ويجب ان لا نتركها تنضج جيدا وفي طنجرة صغيرة نضع بقية الزيت مع بقية البصل ونقلبها حتى يذبل البصل ثم نضع بقية الطماطم مع الصلصة والقرفة والهيل والمسمار والثوم ونقلبه جيدا مدة خمس دقائق وبعد نصب هذه المكونات فوق اللحمة ونحركها بشويش طبعا بعد ان كنا اطفئنا النار عن الضغط ويجب ان لا تكون اللحمة استوت جيدا ولا تكون نصف مستويةواخر شيئ نصب الارز بعد غسله فوق اللحمة مع مراعات ان يكون المرق مغطي على الارز واللحمة بقليل واذا حبيتي ان تضعي مع الارز بعض ال**يب يكون افضل ثم نضغطهم جيدا حتى يستوي ويقدم

" الرز المندي بالفرن"

المقادير:

دجاجه مقطعه الى اربع ارباع - بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه - 5 فصوص ثوم مدقوق ناعم- بهارات مشكله- كركم - ملح - نصف ليمونه معصوره - ثلث كوب زيت - 3كاسات ارز الشعلان او ابو كاس - قصدير اوالمنيوم من النوع الجيد وا لمتين .

الطريقة:

يغسل الارز ويوضع في صينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الارز حوالي كاس ونصف ونضع الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملح والثوم والبصل وندهن بها الدجاجه ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى لايتبخر الماء ونضعه في الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم

" مندي الدجاج"

المقادير:

-دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات -
-2كوب ارز بسمتي -
-ملعقه صغيره بهارات ناعمه -
-ملعقه صغيره بهارات خشنه-
-2ملعقه كبيره زيت -
-مكعب ماجي -
-2ملعقه كبيره ثوم مطحون -
-2ونصف كوب ماء -
-2طماطم مقطعه شرائح+ملح حسب الرغبه.

الطريقة:

نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الارز المصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب ماجي ثم نضع الارز في صينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقب سطحه بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن على درجه 150 لمدة ساعه ويؤكل حار

" كبسة الجمبري با لشبت "

المقادير:

3 كاسات رز منقوع
بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة -
جمبرى مقشراو ربيان - ملعقتين شبت او اسبنت والافضل مجفف كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج

الطريقة:

ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعةثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية
الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى .

" الكبسة العجيبه "

المقادير:

1- دجاجة وزن 1000جم-
2-4اكواب ارز -
3-حبتان بصل مفروم-
4-4فصوص ثوم مدقوق -
5-بهار+هيل او حبهان + ليمون اسود + مكعب دجاج + ملح -
6-طماطم + ثوم + معجون الطماطم + بهار + ملح + نكعب دجاج -
7-الحشو:**يب + صنوبر + بصل + ثوم + ملح + زيت .

الطريقة:

يوضع القدر علي النار ثم يوضع الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب الا ان يصفر البصل ثم يضاف الدجاج ويقلب ويغطي لمدة 10دقائق .
يرش البهار والفلفل الاخضر +الملح+الماجي+الهيل+الليمون الاسود ثم يضاف الماء المغلي ويغطي الىان ينضج الدجاج ويغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة
الدقوس: يوضع القدر علي النار ويوضع به الزيت ويضاف الثوم الا ان يصفر لونه ثم يضاف الطماطم +البهار+الماجي+ ملح + معجون الطماطم
الحشو: يقطع البصل حسب الرغبه +يغسل ال**يب+يقلي الصنوبر +ويقطع قليل من البقدونس
يوضع البصل في قدر +يضاف ال**يب وقليل من الزيت ويقلب ثم يضاف البهار والملح والصنوبر ويضاف البقدونس ويقلب ثم يضافالصنوبر.
يرفع الدجاج ويقلي في الزيت حسب الرغبه .
يضاف الرزالي مرقة الدجاج الاان يتشرب ثم يغطي بالحشو ويغطي الاان يتم تقديمة ويزين بحلقات الليمون

" عرسيه(طبق اماراتي)"

المقادير:

2 كيلو صدور دجاج(بدون عظم او جلد) -
كيلوارزمنقوع -
2ليتر ماء مغلي -
ملح حسب الذوق .


الطريقة:

يسلق الدجاج بعد غسله جيدا حتى ينضج
يحتفظ بماء السلق
تفتت صدور الدجاج تفتيتا ناعما وذلك باليد ويعاد الى ماء السلق
يوضع عليه الملح والارز ويسلق على نار مرتفعه حتى النضج
تخفف النار ويترك مغطى حتى ينشف الماء ويصبح الارز لينا جدا
يضرب بملعقه خشب حتى يمتزج الرز بالدجاج جيدا
ملاحظه: اذا اصبح سائل جدا اضيفي الارز واذا كان جامد جدا اضيفي الماء المغلي. طبق جيد للاطفال

"يخنة البطاطس"

المقادير:

أربع حبات بطاطس
كيلو لحمة عجل مقطع قطع وسط (او لحمة حسب الرغبة )
بصله
6 فصوص ثوم
ك**رة
6 حبات بندورة حجم وسط
1 مكعب مرقة دجاج
1 ملعقة صلصة بندورة
نصف عصير ليمونة
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ورق غاراو ورق لورو
قليل من الهال المطحون او الحبهان

الطريقة:

نقطع البصل ونحمره في الزيت قليلا ثم نضع فوقه اللحمة ونحركهم قليلا في الزيت ثم نضع لتر ماء مغلي فوقهم ونضع الملح والبهارات وورق الغار والزنجبيل والهال الفلفل ثم نترك اللحمة حتى تنسلق جيدا وتصبح طرية .
في هذه الاثناء نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نقليها ونتركها تتحمر
نضع في الخلاط البندورة مقطعه ونعصرها
نضع في طنجرة قطع البطاطس المقلية وفوقه عصير البندورة وملعقة الصلصة وعصير الليمون ومكعب الماجي
عندما تستوي اللحمة جيدا نصفي المرقة في طنجرة البطاطس ونضع قطع اللحمة ايضا مع البطاطا ونتركهم يغلون معا ونتذوق المرقة إذا كانت بحاجة للملح ام لا
إذا كانت الصلصة سميكة نضع فوقها قليل من الماء ونتركهم يغلو
نقطع الثوم وندقه ونفرم الك**ره وفي زيت نقلي الثوم ونضع فوقه الك**رة ونحركهم ثم نسكبهم على صلصة البندورة (فيصبح طعمها رهيب )
نتركهم قليلا على النار
ونعمل ارز ابيض حسب الرغبة

" تشاينيز فوود /الطبق الصيني"

المقادير:

3 حبات فلفل اخضر حلو
حبتين فلفل احمر حلو
حبتين فلفل اصفر حلو
4 حبات بصل كبيرة
راس ثوم متوسط الحجم
5 حبات جزر
علبة فطر مشروم
صويا صوص (مقدار فنجانين قهوة )
دجاج مسحب
زنجبيل مطحون
قليل من الفلفل الابيض
قليل من الملح
زيت للقلي
قليل من الكاشو ان وجد او الكازوا او الكاجو وهو نوع من الم**رات

الطريقة:

1- نغسل الدجاج جيدا ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء ونضع فوقه الصويا صوص لمدة ساعتين على الأقل
2- نقطع الخضار كلها بشكل طولي ونضعها في المقلاه لفتره بسيطة جدا وقبل ان تنقلي وتتحمر نرفعها عن النار ونضعها في المصفاة
3- نقطع البصل والثوم بشكل طولي (شرحات) ايضا خاصة البصل ونضعهم قليلا في الزيت وقبل ان ينقلي نرفعهم عن النار .
4- بعد مرور ساعتين على الدجاج أو اكثر نضع الدجاج مع الصوص في الطنجرة ونحركهم قليلا فنلاحظ انه سيستوي بسرعه كبيرة ونضع فوقه الزنجبيل والفلفل الابيض والملح حسب الرغبة
5- نضع فوق الدجاج بقية الخضار والبصل والثوم والفطر وعلى نار هادئة نغطي الطنجرة ولمدة ربع ساعة تقريبا ثم نلاحظ انه نضج (ملاحظه الطعام الصيني لا تكون بهاراته كثيرة ولا الملح ولاينضج كثيرا يجب ان تبقى الخضار قريبة من لونها الطبيعي قبل الطهي وتقرش)
6- يؤكل مع الارز المطهو جيدا المزين بالكاشو(الكاجيو) ان وجد

" طبق حجـازي ( الرّز الكـابلي )"

المقادير:

( الكمية ل 8 أشخاص ) ( 4 كاسـات رز مزة هـندي )
1) 2 كيلو لحم ضـاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ .
2) 3حبات بصـل متوسطة الحجم مبروشـة + 4 فصوص ثوم ..
3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصـــة + نصف كاسة لبن رائب ..
4) زعفران –+ ماء كادي بلدي + سمن بقري + زيت أو سمن نباتي..
5) بهارات مطحونة : ( ملئ نصف ملعقة صغيرة قرفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة خولنجان + ملئ ربع ملعقة صغيرة هيل + ملئ ربع ملعقة صغيرة ك**رة ناشفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة كمّون + ملئ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ربع ملعقة كركم + ملئ 3ملاعق صغيرة ملح خشن ) ..
6) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3 أعواد قرفة + 7 حبات فلفل أسود + 4 حبات هيل + نصف ملعقة حبات ك**رة ومثلها حبات كمون + شيبه )..
7) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة ..
ملاحظـــة : (يمكن الإستغناء عن اللبن ويمكن تقليل كمية قشر البرتقال أو تقطيعها شرائح) ..

الطريقة:

1- يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه ملئ ملعقتي طعام ماء كادي او ماء ورد وملئ ملعقة صغيرة زعفــران ويوضع الجميع في قـدر ويقلب مع اللحمة بعد غســلها ويترك النقيع جانبـــا لمــدة ســــاعة واحدة على الأقل ..
2- يغسـل الرز وينقع فى ماء وملئ ملعقة صغيرة ملح ويترك لمدة نصف ساعة ..
3- نضع نصف كاسة زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع عليه البصــل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة ســاعة مع التقليب من وقت لآخر دون إضافة ماء حتى ينضج اللحم ويمكن إضافة ملئ نصف كاس ماء في حالة بداية التصاق اللحم بقاع القدر ..
4 نضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادي ويترك جانبا ..
5- يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلي مضـافا إليه ملئ ملعقـة صـغيرة ملح والبهارات الخشنة بعد وضعها في صـفـاية البهارات ويوضع على نار عالية وإذا بدأ الرز في الإرتفـاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يليـن يؤخذ منه بواســطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضـع على اللحـم في القـدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماء كادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز مع متابعة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج ..
و إذا نضـج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد ونخرج منه صــفاية البهارات وتؤخـذ نصف كمية الرز ويوضع على اللحم ويُقـلّب قليلاّ مع اللّحـم ثمّ تُضـاف باقي كمية الرّز على الوجـه ونُضـيف ملئ ملعقة أكل سمن بقري إلى الرّز الذي على الوجـه مع التقليب البسـيط ثم يصــف في وســطه ماء الزعفران وماء الكادي ويترك دون تقليب ويغطـّى بالقصدير ويُترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل ..
عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعد تقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض وأصفر) وتوضع لوحدها ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسّم على عدد الصحون المطلوبة ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن .
يقدم مع ســـلطة اللـبن بالخــيار و النعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق إليهــــا أو بدونه ..

" قبولي الدجاج (بيلاو باللغة الزنجبارية السواحيلية)"

المقادير:

دجاجة وزن كيلو - ارز عدد 3 أكواب - ماء 6 أكواب - ملعقة طعام ملح - سمن - خضرة مشكلة (بازيلا ، جزر ، ذرة ،) - 1 طماطم صغيرة - 2 بصل متوسط مقطع شرائح - خيوط زعفران منقوعه في كاس صغير من ماء الورد - بهارات عمانية (كمون - قرفة - ك**رة جافة - هيل او حبهان - فلفل اسود - رشه صغيرة من القرنفل او المسمار ) - فلفل أخضر طويل الحبة - ملعقة شاي صلصة طماطم - زيت لتحمير الدجاجة.

الطريقة:

تغسل الدجاجة جيدا وتسلق بماء 6 اكواب مع اضافة الملح وبعد ان يغلي الماء نقوم بازالة الرغوة واضافة الثوم والبهارات ويغطى القدر ونتركة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نقوم باخراج الدجاجة من القدر وتصفى المرقة من البهارات ، ومن ثم نقوم بتحمير شرائح البصل ونضيف اليها الخضرة المشكلة والطماطم الصغيرة و نضيف مرقة الدجاج اليها ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ونضيف صلصة الطماطم اليها وبعد ذلك نضع الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ويغطى القدر ونتركة على نار هادئه لمدة ربع ساعة ثم بتقليبه قليلا وبعناية حتى لا تت**ر حبات الرز ثم نقوم بوضع الزعفران والسمن ونقوم بوضع القدر على شبك وعلى نار هادئه لمدة نصف ساعة اضافية اي حتى يتبخر الماء من الرز نهائيا وثم نقوم بتحمير الدجاجة بالزيت وتقدم مع الرز في صحن انيق مع السلطة أو التبولة أو حتى الفتوش

" دجاج محشى بالارز "

المقادير:

دجاجة كامله - حمص جاهز - بصل مقطع مكعبات - **يب - ار**سمتى منقع - ملح - كمون - ك**رة - ملعقة صغيره كركم - بهارات صحيحه/ فلفل اسود - ورق غار- ليمون اسود - قرنفل - قرفه - اعواد - زعفران منقوع فى ماء ساخن.

الطريقة:

تتبل الدجاجه بالملح والكمون والك**رة المطحونة من الداخل والخارج وتترك قليلا ,.يحمرالبصل في الزيت حتى يشقر ثم يضاف له ال**يب والحمص يحشى الدجاج بهذه الخلطه وتغلق الدجاجه بالاعواد لحفظ الحشوة وتوضع فى قدر به ماء يضاف له الملح والبهارات الصحيحه وملعقة الكركم وتترك حتى تنضج ثم تحمر فى الفرن يضاف الارز لماء الدجاج ويترك حتى ينضج تعمل فتحات با لملعقه فى الارز لاضافة ماء الزعفران ويقدم

" أرز بالزعفران والطماطم"

المقادير:

2 كوب أرز-
1 بصلة مفرومة ناعمـــة -
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة -
1 ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء -
2 مكعب ماجي بنكهة الدجاج -
1 ملعقة متوسطة زعفران -
قليل من الزيت -
ملح حسب الرغبة -

الطريقة:

يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الأرز المصفى من الماء ويقلب مع بعضه البعض ...
ثم يضاف الماء الى الأرز ويغمره بحوالي 4 سم
وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج ....
ثم يقدم سواء بالدجاج او اللحم ......

" ارز مقدر (طبق فلسطيني )"

المقادير:

2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره - 2 ملعقة صغيرة ملح - هيل او حبهان - قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء.

الطريقة:

يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره .

"العصبان الليبي "

المقادير:

كيلو لحم مقطع قطع صغيرة - نصف كيلو كبدة مقطعة كذلك - فوارغ ضان او فوارغ بقرى اى مصارين - كيلو بصل مقطعة قطعة صغيرة - نصف كيلو طماطم - 5حزم بقدونس - 5حزم شبت اوشبنت او سبنت - 4حزم كرافس - 2فلفل اخضر - 2حزم نعناع اخضر- كوبين من الارز - و2 ملعقه صلصة الطماطم - كوب كبير زيت - ملعقة ملح كبيرة ممسوحة - بهارات مشكلة من كل نوع ملعقة صغيرة .

الطريقة:

تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى اى المصارين توضع واحدة تلو الاخرى فى الماء المغلى والمصارين سوف تقفل لوحدها نتيجة الماء المغلى وتترك الطنجرة مغلقه حتى تستوى ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنة

" مقلوبة باذنجان"

المقادير:

1- دجاجة -
2- باذنجان -
3- أرز مصري أو أسترالي أو أمريكي -
4- بهارات - هيل او حبهان - ملح

الطريقة:

ننقع كاسه ونصف من الأرز بماء فاتر لمدة نصف ساعة
نقطع الدجاجه ونسلقه ونضع عليه ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة هيل وملح ونضعه على نار هادئة حتى يستوي وننشله بوعاء ثاني
نقلي الباذنجان
نضع بالطنجرة الباذنجان ثم رشة من الرز ثم نضع الدجاج ونرش قليل من الرز وقليل من الباذنجان يصبح عندنا طبقة باذنجان ثم دجاج مع قليل من الرز ثم باذنجان ونضع مرقة الدجاج أول خمس دقائق نضعه على نار عاليه ثم نضعه على نار هادئة .

" مكبوس دجاج"

المقادير:

بصل مقطع قطع صغيره + طماطم (1) غير مقطع + دجاجه او دجاجتين على حسب الرغبه غير مقطع + ( هيل + دراسين+ ملح + بهارات + كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود + فلفل احمر = غير مفرومين ) + رز + ماء

الطريقة:

نضع الدهن او الزيت فى القدر حتى يحمى جيدا و من ثم نضع الدجاجه الكامله فوق الدهن الحار حتى يحمر الدجاج من جميع اماكنه ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون والطماطم ايضا ونضه عليه وهو غير مقطع واحده فقط من الطماطم ويضاف اليه الليمون الاسود الغير المفروم وايضا يضاف له الفلفل الاحمر والملح والبهارات وماء كذلك بمقدار بحيث يغطى الدجاجه وبعد ذلك يترك على النار حتى ينضج الدجاج وحين نضج الدجاج نضع عليه الارز حسب مقاديرك انتى حتى يتشرب الماء منه ويترك على النار لكى يتبخر الارزجيد وفوق الارز اذ تحبين تصبين فوقه صفار الزعفران حسب ذوق وثم يقدم .

" المندي في الفرن"

المقادير:

كوبين ارز حبة بصله- طماطم - فلفل رومي اخضر - و بهارات مشكله - سمن بري - دجاحه منظفه و متبله بالمقادير الاتيه: بهارات مشكله مطحونه مع ملعقة **ادي وليمون وملح- ونصف ملعقة زعفران

الطريقة:

نحضر صينية تيفال ونضع الارز بعد غسله و ثم نتبله بالبهارات المطحونه ثم نرص عليها شرائح الطماطم والبصل والفلفل الرومي ونصب عليها السمن البري ثم نغلفها بالالمنيوم وثم نعمل فتحات في الالمنيوم ثم نضع فوقها الدجاجه المتبله و نغطيها بالالمنيوم ونضعها في الفرن لمده ساعه وبعد ذلك نخرجها من الفرن ونحمر الدجاجه وفي تلك اللحظه نكون مجهزين الفحمه ونضعها مع الزيت ونخرج الصينيه وعلى طول نضع وسطها الفحم

" برياني الدجاج 2"

المقادير:

2كاسة رز - دجاجة ونصف - **دية ونص كبيرة لبن **ادي - ملعقة كبيرة ثوم - ملعقة شاي بهارات مطحونة (قرنفل - قرفة - فلفل اسود - شيبة - هرد - هيل - خولنجان - ك**رة ناشفة) - بصلة كبيرة شرائح - ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء مغلي

الطريقة:

1.نظفي الدجاجة وقطعيها ارباع ورصيها في صينية وادخليها الفرن قليلا واشعلي النار العليا حتى تصفر ويتغير لونها(لاتنتظري حتى ينضج الدجاج فقط حتى يأخذ لون الاصفر)
2.اخرجي الصينية ودعيها جانبا
3.في **دية كبيرة ضعي اللبن+التوم+البهارات ودعيها ساعة في الثلاجة
4.كشني البصل حتى يصفر جدا ثم ضعي الدجاج وقلبيه قليلا ثم ضعي اللبن واتركيه حتى ينضج الدجاج(لا تغطي القدر اثناء ذلك)
5.اسلقي الرز لوحده ثلاثة ارباع السلقة وصفيه وضعيه على الدجاج
6.ضعي الزعفران عليه
7.اكبسي الرز بغطاء قدر صغير وغطي اطراف القدر ومسكتها بالقصدير حتى لا تحترق في الفرن
8.دعيها لمدة نصف ساعة على درجة 400 ثم اختبريها بادخال سكينة اذا خرجت نظيفة فهذا يعني ان اللبن تشرب ونضج الرز
اقلبيها في صحن كبير.

" كبسة الجزر "

المقادير:

دجاجه مقطعه الى (4 - 8) قطع .
4 اكواب ارز بسمتي .
زيت او سمن للقلي .
(6-8) جزره مقشره ومقطعه بطول نصف اصبع .
(3-4) حبات لومي (او ليمون ناشف) .
بصله كبيره عدد (2) .
ملعقه كبيره كاري.
ملح + فلفل اسود + بهارات كبسه + هيل حب (4-5) .

مقاديرالصوص :

برش (4-5) حبات طماطم .
برش فلفل بارد او حار حسب الرغبه .
بصله + ثوم عدد (3) .
هيل مطحون .
فلفل اسود + ملح + بهار كبسه + كبش قرنفل عدد (3-4) .
ملعقتين طعام كبيره رب البندوره .
ملعقه كبيره من اللبن الرايب.

الطريقة:

ينقع الارز بماء فاتر مدة نصف ساعه على الاقل .
يتم سلق الدجاجه ويضاف لها بصله مقطعه مربعات صغيره وملعقه من الكاري بالاضافه للملح والفلفل الاسود وبهارات الكبسه ، بعد استواء الدجاجه تصفى المرقه وتوضع جانبا .
يوضع الزيت في المقلى وتقلى البصله الثانيه بعد تقطيعها الى مربعات صغيره وتصفى من الزيت ويتم قلي الجزر بعد تقشيره وتقطعيه بشكل طولي (بطول نصف اصبع تقريبا) بنفس الزيت ويصفى من الزيت .
يوضع الزيت المتبقي من القلي في نهاية القدر الخاص بالطبخ ويرش بقليل من الارز حتى لا يلتصق بالقدر ومن ثم توضع البصله المقليه والجزر المقلي وتدق حبات اللومي (او الليمون الناشف) ويرش على الجزر ومن ثم يتم وضع البهارات التاليه (ملح + فلفل اسود + بهار كبسه + هيل حب ) ثم يوضع باقي الارز ويغطى الارز بمرقة الدجاج حتى يغطى كاملا بالاضافه الى مقدار عقدة اصبع وتوضع على نار هادئه لحين الاستواء .
طريقة الصوص :
نضع قليلا من الزيت ونقلب البصله والثوم حتى يصبح اللون ذهبيا وبعد ذلك يتم برش الطماطم والفلفل الاخضر (الحار او البارد حسب الرغبه) ووضعها على البصل والثوم ثم نضيف روب البندوره الى الخليط مع القليل من مرقة الدجاج ونضيف الهيل المطحون وبقية البهارات الى ان تصبح الصوص كثيفه نوعا ما .
بالنسبه للدجاج : نأخذ مقدار كوب ماء من الصوص ونضيف له ملعقه من اللبن الرايب ونخلطها جيدا ثم ندهن الدجاج به ونضع عليه القليل من الزيت ونضعه في الفرن .
عند الانتهاء من الطبخ يقلب القدر في طبق التقديم ويوضع الدجاج في الاعلى ويزين بالصنوبر ويوضع الصوص بجانبه .

" الرز المعمر (طاجن رز)"

المقادير:

نصف كيلو من الرز المصري
ملح وقليل جدا من الفلفل الاسمر
قشطة طازجة
حليب طازج
قليل من السمن
ملعقة صغيرة من الزيت

الطريقة:

يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار) بعد نقع الارز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل 4/3 الطاجن فقط من الارز (أي لا يملأ للنهاية) ثم يضاف الحليب حتى يغطي وجه الارز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقة الزيت والسمن وفي النهاية يوضع علبة القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الارز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد ذابت بين الارز
في هذه الاثناء يكون الفرن حار على درجة 170 مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف الاسفل يستوي على راحته وبعد حوالي 3/1 ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الاثناء شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من الاسفل) والاكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط وبعد حوالي 15 دقيقة (حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن . و من الممكن الإضافة على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي)

" الأرز باللحمة أو الدجاج مع الطماطم"

المقادير:

لحم أو دجاج ( كيلو واحد)
بصل مفروم (4 حبات)
زيت أو سمن (كأس واحدة)
رز (3 كاسات)
طماطم (3 حبات)
صلصة (ملعقتان)
ملح (حسب الرغبة)
بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة»)

الطريقة:

يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ به الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة.

" أرز بالم**رات والكبد "

المقادير:

2 كوب أرز مصري أو بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
م**رات ( صنوبر ولوز و**يب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء
بصلة مفرومة ناعمة جدا جدا

الطريقة:

يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير الم**رات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها وتحمير البصل جيداً حتى يحمر لونه . في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعةو بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق ونضيف على الوجه الم**رات وال**يب وقليل من شرائح البصل المقلي

" اوزى شامى "

المقادير:

كوبين ارز -كوب بازيلا- لحمه مفرومه-رقائق عجين -صنوبر-لوز

الطريقة:

يطبخ الارز بعد غسله ونضع معه البازيلا المسلوقه و اللحمه المقليه والصنوبر واللوز
ثم نضع رقيقة العجين في **ديه وتفرد جيدا ويوضع بها الارز وتغلق على شكل صره
ثم توضع بصينيه مدهونه بالسمن وندهن الصرر بالقليل من السمن و تزين باللوز
ثم توضع بالفرن حتى تحمر

" الارز المحمر "

المقادير:

1- كوب ارزعدد2بسمتي
2-كوب ماء عدد4
3-كوب ونصف سكر
4- قليل من الهيل
5-قليل من الزعفران
6-ربع كوب ماء ورد
7-ملعقتين **دة
8-حبة باذنجان
9-بصلتان

الطريقة:

يوضع السكر في قدر الطبخ ويحمس على نار هادئه الى ان يحمر لونه ثم يصب عليه الماء مع زيادة قوة النار وثم يوضع عليه الهيل والزعفران وماء الورد وال**دة وعندما يغلي الماء يسكب عليه الارز ويقلب الى ان ينشف الماء ثم يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ثم يقطع الباذنجان الى شرائح ويملح ويترك قليلا ثم يقلى في زيت حاروكذلك البصل يقطع شرائح طولية ويقلى ويزين به طبق الارز
هذه الاكله تؤكل مع السمك المقلي او المشوي

" الأرز بالطريقة اللبنانية"

المقادير:

23 ك **دة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-13 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-14 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح

الطريقة:

تحمى ال**دة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالم**رات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرفة
ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج

" برياني السمك المالح"

المقادير:

نصف كيلو سمك مالح(منقوع في الماء لمدة اربع ساعات ثم مطبوخ
لمدة ربع ساعه ومقطع قطع صغيره ومنزوع عنه العظم)
اربع بصلات مقطعه صغير
ربع كوب **يب منقوع في كوب ماء لمدة نصف ساعه
ك**ره خضرا مفرومه(جلجلان اخضر)
بهارات مخلوطه
ملعقه صغيره كركم
ربع ملعقه من كلا من قرفه والهيل مطحون
ملح +ربع كوب زيت
رز بسمتي مقدار أربع أكواب

الطريقة:

يوضع ماء سلق الارز على النار ويضاف اليه الملح
والكركم عندما يغلي يضاف اليه الرزويترك حتى يستوي الرز نصف سوى
يصفي الرز في مصفات الرز ويترك جانبا
يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويقلب حتي يحمر
وفي اثناء التقليب يرش بالماء حتي لايحترق وحتى ياخذ اللون البني المحمر
تضاف البهارات كلها والك**ره وال**يب
ويقلب حتي ينضج ثم يضاف السمك
على الخليط
ويترك حتي ينضج وياخذ طعم ورائحة الودام
يضاف الرز على الخليط بالتدريج مع التقليب
حتى تنتهي كمية الرز ثم يترك على نار هادئه حتى
ينضج الرز تماما ثم يقدم مع سلطة الروب



صحة وعافية

ارجو التثبيت

يسلموو اديكي حلا

الشكرك حلا وصفات رائعه

واكيد يستحق التثبيت

يا عسل

مشكوره حلا

على مجهودك الرائع

مشكورين على المرور

وشكرا كتير الك سمر على تثبيت الموضوع

واووووووووووووو وصفات رائعة
وشهية جدا يعطيج الف عافية لحون

مشكوره حلا

بارك الله فيك

مشكوره بارك الله فيك

[align=center]مشكوره حلا


بارك الله فيك


تحياتي


hbooob[/align]