العودة   حلم فلسطين عالم التميز والابداع > منتدى الاسرة والمجتمع > مجلة سيدتي للطبخ

الإهداءات
عطر النسيم من الاردن : (سواءٌ كُنت تعملُ أم تدرُس فأنت في عبادة فَأتقِنْ عبادتك)صباح الخيرات     صفاءالقلب من صباح الجمال : بالابتسامة الصادقة والقلب النظيف والتعامل الحسن والنفس المرحة والكلمة الطـيبة نعيش جمال الحياة    


معلومه من مطبخ حلم فلسطين

مجلة سيدتي للطبخ


إضافة رد
قديم 06-16-2017, 01:17 PM   المشاركة رقم: 11
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين


حيل لتخفيف من ملوحة الطبخ



- الحساء واليخنات

لا تقلقي في حال أكثرت من الملح في شوربة



العدس الاحمر بالبطاطس والجزر، فيمكنك التخلص


من الملح من خلال إضافة المكونات المستخدمة



خاصة البطاطس و الجزر. إن الإكثار من هذه


الخضروات تساعد على إمتصاص كمية


الملح الزائدة. طبقي نفس الطريقة لليخنات



والإيدامات، فإذا كنت تحضرين يخنة اللحم والخضار،


لا تترددي بإضافة المزيد من الخضار أو حتى


الحمص اليها، إذ أنها تخلصك من الطعم المالح



وتضفي طعماً مميزاً لأطباقك!

2- أطباق اللحم


تحضرين ستيك اللحم للمناسبات وأفسدته


بإكثار من كمية الملح؟ قدميه مع أي نوع من


النشويات غير المملحة مثل الأرز، الكينوا أو


حتى البطاطا بوريه. فالنشويات تمتص الملح


الزائد وإضافة إلى ذلك تساهم بالحصول


على وجبة غذائية متكاملة.

3- الخضار

أما إذا كنت تفتشين عن طريقة للتخفيف


الملح من صينية الخضار الشهية، فيكفي ان تتناولي



هذا الطبق مع جبن لا يحتوي على الأملاح مثل


جبن الريكوتا أو الموزاريلا. إن طعم الكريمة



في هذه الأجبان تطغى في الفم



وتخفف من الطعم المالح.












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 06-18-2017, 05:25 PM   المشاركة رقم: 12
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين


معلومات مهمة ومفيدة كتير للمطبخ والطبخ

:
1-إضافة رشة من السكر أو رشة من بيكربونات

الصوديوم لماء السلق عند سلق الخضار الورقية

أوالسبانخ سوف تساعد على الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي

2-عند احتراق الطعام :ارفعى القدر من على النار

مباشرة وغطسيه فى ماء بارد حتى لا ينتقل طعم

الشياط الى الاجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل

الطعام الى قدر اخر لكي نستكمل عملية الطهي

3- لتفادي رذاذ السمن او الزيت :رشى قليلا

من الملح فى المقلاة قبل قلى اللحم او السمك

او اى شئ لمنع انتشار رذاذ الزيت

او السمن الى الخارج

4- الماء الساخن:الذي نلجأ لإستعماله اختصار

ا للوقت من الصنبور مباشرة لايجب استخدامه

فى اعداد الطعام ، لأنه يكون امتص الكثير

من العناصر الضارة من صهريج ( خزان )

المياه مثل الرصاص والكاديوم

5- يظل الارز ناصع البياض إذا اضيفت اليه بضع

قطرات من عصير الليمون الحامض اثناء الطهي

6- حتى لا يشرب الباذنجان الزيت عند القلي..

تبليه بالدقيق وازيلي الكميه الاضافيه

ثم يقلي ..وبعد القلي ضعيه على ورق النشاف..

وستلاحظين ان الباذنجان لم يشرب الكثير من الزيت

7- عند شراء الخضروات المجمده لاتختاروا الكيس

الذي يكون فيه الخضار كتله واحده لأن ذلك

يعني أنه تعرض للذوبان ثم أعيد تجميده ..

يجب اختيار الكيس الذي تكون فيه الخضروات مفرطه

8- سر القرمشه في البروست والمقالي يتم اضافة

باكينغ باودر الى البقسماط المطحون الذى

يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور

الدجاج وكذلك الاسماك

9- للتقليل من امتصاص المقليات للزيت أضيفي

ملعقه طعام من الخل الى زيت القلي قبل وضعه على النار .

10- عند عمل اي نوع من الكبة يضاف بودرة

ماجي الى العجينة فذلك يعطي نكهة جيدة

-11 للمحافضة على الأجبان اطول فترة ممكنة ..

نقوم بتغليفها بكيس بلاستيكي عازل للرطوبة

أو بالقصدير، فذلك يضمن المحافظة عليها

لشهرين إلى أربعة أشهر بعد تاريخ الإنتاج.. م












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 06-18-2017, 05:42 PM   المشاركة رقم: 13
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين

1/لصحة افضل قومى بتسوية الأكل فى الفرن

بدلا من استعمال الزيت للقلي

2/لتتخلصى من رائحة الدجاج نظفيها بملح وخل ودقيق

3/قبل تشكيل الكفتة دوائر او أصابع

اغسلى يدك مياه باردة حتى لا تلتصق

باللحمة المفرومة
4/ حتى لا تدمعين عند تقشير البصل قومى

بنقعه فى مياة باردة قبل تقطيعه

5/عند طهى البرجر والكفتة اطبخيهم أكبر

من الحجم الطبيعى لأنها تنكمش وقت الطهي

6/عند شواء الفراخ قومى بسلقها نصف سلقه

لتوفرى على نفسك وقت كبير















توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 06-19-2017, 02:12 PM   المشاركة رقم: 14
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين

لا تضعي البصل في


البراد بعد اليوم !







اضرار وضع البصل في البراد


فعند تبريد البصل، تتسبب الحرارة المنخفضة بتحويل النشويات


إلى سكر، ما يعني أنّ قوامه يصبح طرياً وأقرب إلى اللزج بسرعة كبيرة.


والأمر لا يتوقف عند هذا الحدّ، فتطاير جزيئيات البصل


داخل البراد سيحولّ مذاق مختلف المأكولات التي تحفظينها




في داخله إلى طعم غير محبّذ، ناهيكِ عن الرائحة المزعجة


والمنفّرة التي يصعب التخلص منها.


على صعيد آخر، ينبّه البعض عن تجربة خاصّة بأن وضع


البصل في البراد بعد تقطيعه قد يعرّضكِ وعائلتكِ للتسمم غذائي،


بسبب تكاثر الباكتيريا فيه بعد تفاعله مع الهواء،


رغم عدم وجود معطيات علمية مؤكدة في هذا الخصوص.


الطريقة الصحيحة لحفظ البصل:


هل تعلمين أنّ البصل يدوم أكثر من شهر دون أي تضرر



إن قمتِ بحفظه في مكان جاف وداكن؟ أوّلاً تأكّدي أن الحرارة



ليست مرتفعة أو منخفضة بل معتدلة، ولا تضعي



البصل في كيس أو وعاء محكم الإغلاق.


ضعيه داخل وعاء جاف في الكيس الشبكي الذي عادةً


ما يباع في داخله، واتركيه في خزانة مغلقة بعيداً


عن الرطوبة، الحرارة والضوء، كي يدوم لأطول فترة ممكنة.












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 06-20-2017, 06:48 AM   المشاركة رقم: 15
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين


مكوّنات طبيعيّة للتخلّص


من آثار حروق القدور !!




تحدث أمور طارئة في المطبخ، كاحتراق القدور جرّاء الاستعجال في إعداد وجبات الفطور الرمضاني. وللتخلّص من آثار حروق القدور، يمكن الاستفادة من بعض المكونات الطبيعيّة، وهي:

. الخلّ و"كربونات الصودا": يُضاف الماء والخلّ إلى القدر، التي تُترك على النار، حتى يغلي الماء. ثمّ، يُنثر القليل من "كربونات الصودا"، قبل أن يتمّ تفريغ القدر من المزيج، لغسلها كالمعتاد.

2. الليمون الحامض والملح: يُخلط كلّ من: ملعقة من الملح وربع الكوب من عصير الليمون الحامض معًا. ويُضاف الخليط إلى القدر المحترقة، ويُترك عليها لنصف ساعة. ثمّ، تُدعك القدر بإسفنجة، وتُغسل بالماء والصابون.

3. "كربونات الصودا": تُفرك حروق الحلّة بعجينة معدّة من "كربونات الصودا" والماء. تترك العجينة لساعة على القدر، وذلك حتى ملاحظة اختفاء آثار الحروق تمامًا.

4. الـ"أمونيا": تُحفظ القدر المحترقة داخل كيس من الـ"بلاستيك". ثمّ، يُفرّغ كوب من الـ"أمونيا" داخل الكيس. وتبقى القدر على هذه الحال طوال الليل، ثمّ تُغسل في اليوم التالي.












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 06-25-2017, 09:40 PM   المشاركة رقم: 16
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين

أخطاء الطهي الشائعة:

  • ماذا تفعلين إذا طهيتي
  • كيكة ولم تستوي
  • جيداً من المنتصف في حين
  • العكس من اﻷطراف -تحمرت-؟
اخلطيها بصوص شيكولاتة

وضعيها في الثلاجة 15 دقيقة

ثم قدميها على شكل كرات الشيكولاتة

مع تزينها بجوز الهند وقطع الفاكهة.


  • لو بتعملى كسترد أو أرز بلبن
  • واتحرق منك؟
لا تستكملي تقليب الأجزاء المحروقة

مع بقية الكمية، ولكن بالعكس

وقفى تقليب فورا، واقلبى الكمية

السليمة فى وعاء جديد واستكملي

الطهي حتي لا يتغير طعمه او لونه.












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 06-25-2017, 10:20 PM   المشاركة رقم: 17
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين

ورق العنب

اشترى ورق العنب فى أوان طرحه، وخللى الكمية الزائدة، حتى يكون بإمكانك تحضيره لاحقاً، هذه المقادير تعطيكِ كمية حوالى نصف كجم.

المقادير:

  • 30-40 ورقة عنب، مع إزالة الأعواد.
  • ملح.
  • ¼ كوب عصير ليمون.
الطريقة:

  1. اغلى الماء فى حلة وضيفى كمية كافية من الملح ليكون مذاقها مثل ماء البحر.
  2. حضرى حلة أخرى واملئيها بالماء، هذا الماء الذى سوف تخللين فيه ورق العنب، ضعى الدوائر المطاطية التى تستخدم فى إحكام البرطمانات فى قاع الحلة، لأنكِ ستضعين البرطمان فوقها ليغلى.
  3. احضرى وعاء مملوء بالماء المثلج.
  4. اغلى ورق العنب فى الماء المملح لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 45 ثانية، ثم ضعيه فى الماء المثلج ليبرد، ثم صفيه بمجرد أن يبرد كل الورق.
  5. خذى 6 ورقات عنب فى المرة ولفيهم على شكل سيجار، ويكون اللف من الجانب وليس من الأعلى أو الأسفل، سوف تحتاجين إلى ثنى أسفل الورق حتى يتناسب مع البرطمان.
  6. رصى أوراق العنب فى البرطمان وتأكدى من وجود بعض المساحة فى أعلى البرطمان.
  7. اغلى كوب من الماء فى لبانة صغيرة، وضيفى إليها عصير الليمون، اغليها لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم صبيها فى البرطمان فوق ورق العنب.
  8. نظفى أطراف البرطمان بمنشفة نظيفة واحكمى إغلاقه، ضعى البرطمان فى حمام ماء مغلى فى الماء المحضر فى الخطوة الثانية لمدة 15 دقيقة.












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 06-29-2017, 09:04 PM   المشاركة رقم: 18
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين


اللحوم:


تأكدي أن إناء الطهي شديد السخونة قبل تحمير اللحوم. لا تضعي قطعًا كثيرة فيزدحم الإناء ولا تقلبي اللحوم أثناء التحمير، بل إتركيها ليكمل تحمير جهة ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
إذا أردت تقطيع اللحم شرائح رفيعة، ضعيها في الفريزر قليلا قبل التقطيع. التجميد سيجعلها أكثر صلابة وأسهل في التقطيع.
قومي بتسخين الفرن لوقت كاف لإعداد “الستيك”. فالفرن شديد الحرارة يعمل على تسوية خارج اللحم جيدا ويجعل التتبيل يذوب في الداخل.

المأكولات البحرية:


أفضل طريقة لتحضير السمك هي أن تدهني ورق فويل بزيت الزيتون وتضعي السمك بداخله، ثم تقفليه كالخيمة بحيث لا يلتصق الفويل بالسمك. ثم سويه داخل الفرن .


الخضروات:


قومي بسلق الخضار كاملا، لأنه في هذه الحالة يحتفظ بمعظم قيمته الغذائية و يكون تقطيعه أسهل بعد السواء.
أضيفي بضعة فصوص من الثوم أثناء الطبخ لطعم أقوى و ألذ.
ضعي دبوسًا أو مسمارًا نظيفًا داخل البطاطس أثناء شويها / طبخها في الفرن لتقصير مدة التجهيز.
عند عمل البطاطس المهروسة “البيورييه”، جهزيها قبل التقديم ب١-٢ ساعة ثم إتركيها على نار هادئة مع إضافة قليل من “البيكينج بودر” لتحصلي علي بيورييه هش ولذيذ.


الفاكهة:

ابشري قشر البرتقال أو الليمون قبل التقشير واحفظيه داخل برطمان جافاً. يمكنك استعماله بعد ذلك لإضافة نكهة مميزة إلى التورت والبسكوت.
قبل عصر الليمون، ضعيه في الميكرويف على درجة حرارة عالية لمدة ٣٠ ثانية. بهذه الطريقة تحصلين على ضعف كمية العصير وفي نفس الوقت لا تفقدي القيمة الغذائية.

الشوربة:

لا تقومي ببشر البصل لإعداد الشوربة، ولكن ضعى البصلة كاملة أثناء الطهي للحصول على مذاق أفضل.
إذا أعددت شوربة أو مرقة ووجدتِها شديدة الملوحة، ضعي بضع قطع البطاطس لتمتص الملح ثم احذفيهم أثناء التقديم.


الصوص:

أضيفي الملح إلى الدقيق المستخدم لعمل صوص اللحوم “الجريفي” ليمنع التكتلات “الكلكعة”.
لتقليل حموضة صوص الطماطم، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر أو استخدمي البصل أو الجزر المسلوق كلاهما معروف بالحلاوة التي تكسر حدة الطماطم.


التتبيل:

أضيفي قليل من السكر لكسر حموضة الخل أو الليمون المستخدم لصوص السلطة.
وضع الملح أثناء الطهي يظهر مذاق الأكل أكثر من إضافته بعد الإنتهاء من الطهي.
ضعي كثيرًا من الملح أثناء سلق المكرونة واستخدمي مقادير طازجة وغير معبئة، فالأكل المعبأ والجاهز هو المتسبب في الأملاح الزائدة في أجسامنا.

الخبز:

غطي المكسرات أو الفاكهة بطبقة من الدقيق قبل أن تضعيها في عجينة الكيك حتى لا تتجمع أسفل الإناء.
سخني الفرن قبل البدء في تجهيز المقادير. وتأكدي أن الرف في وسط الفرن بالضبط وضعي الصينية في وسط الرف لتتأكدي من انتظام التسوية.

إذا كنت تضعين أكثر من صينية في الفرن في نفس الوقت، إبعديهما ٥ سم عن بعض وعن جدار الفرن.
ادهني كوب أو ملعقة القياس بالزيت قبل قياس المقادير التي تلتصق. سيساعد ذلك على القياس الدقيق وتكون أسهل في التنظيف.
انقعي كوب القياس في المياه الساخنة قبل قياس الشربات والزيت وغيرهم. سيمنع ذلك التصاق السائل بالكوب.
لتتأكدي إذا كان الكيك جاهزًا أم لا، ضعي خلة أسنان أو عود خشب داخل الكيك و أخرجيه. إذا خرج نظيفا، فالكيك جاهز.
لا تفتحي باب الفرن أثناء خبز الكيك، سيؤدي ذلك إلى سقوط وسط الكيكة للداخل.












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 07-08-2017, 10:45 AM   المشاركة رقم: 19
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين

أطعمة لا تحتمل برودة الثلّاجة






تعتقد كثيرات أنّ تجميد الأطعمة في الثلّاجة، هو الإجراء المفضّل للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، إلا أنّ تثليج بعض الأطعمة يؤثر على جودته. وفي ما يأتي، الأطعمة التي يُمنع الاحتفاظ بها في الثلاجة:

1. الخضروات: لمجرّد أن تتجمّد الخضراوات، هي تذبل وتصبح غير صالحة للأكل.
2 البيض: ترفع الحرارة المنخفضة كمّ الماء في البيض، الأمر الذي قد يحطّم القشرة، ويساهم في نموّ البكتيريا داخله.
3. الأعشاب الطازجة: هي تذبل ويتغيّر لونها، فور نزعها من الثلّاجة.
4. منتجات الألبان: عند حفظها في المجمدة، هي تتعرّض للفصل والتخثر.
5. اللحوم والمأكولات البحرية المجمّدة: يُمنع إعادة اللحوم والمأكولات البحرية المُذاب عنها الثلج إلى الثلاجة، بعد إخراجها منها، وذلك لتفادي نموّ البكتيريا داخلها.
6. الأطعمة المقليّة: تفقد لذّتها وقوامها المقرمش إذا وُضعت في الثلاجة، فتتحول إلى لينة ورطبة، ما يؤثّر على مذاقها وجودتها.












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
قديم 07-12-2017, 11:17 PM   المشاركة رقم: 20
معلومات العضو
 
الصورة الرمزية صفاءالقلب

إحصائية العضو






 
 


التوقيت

التواجد والإتصالات
صفاءالقلب غير متواجد حالياً

كاتب الموضوع : صفاءالقلب المنتدى : مجلة سيدتي للطبخ
افتراضي رد: معلومه من مطبخ حلم فلسطين

أفضل طريقة

لحفظ الثوم

في الفريزر.






قد لا تحبين تقشير الثوم كلما أردت تحضير

الطعام بسبب الرائحة التي يخلفها على

يديك. لذا ننصحك بأن تحضري كمية كبيرة

منه وأن تحفظيه في الثلاجة بهذه الطريقة.



بعد تقشير حبات الثوم إطحنيها وأضيفي إليها



القليل من الملح والزيت النباتي.



قسميها إلى كميات صغيرة. ضعي كلاً منها


في أكياس مفرغة من الهواء ومحكمة الإغلاق.



ضعي الأكياس في الفريزر لتستخدمي

كلاً منها عند الحاجة.












توقيع :

عرض البوم صور صفاءالقلب   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

Loading...

Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. wsport