الدليل الشامل لطريقة عمل الكبدة وتتبيلتها منقول

ملف شامل عن طريقة عمل الكبدة وتتبيلتها، فى هذا الملف كل طرق عمل الكبدة بكل أنواعها وتتبيلتها كل تتبيلة حسب كل وصفة، أما بالنسبة لما يقدم مع أطباق الكبدة المختلفة فتقدم الكبدة مثلا مع:-

الجرجير، البطاطس المحمرة، الأرز، المكرونة، مايونيز، كاتشب، خبز، شطه وسلطة الطحينة.


وأليكم طرق عمل الكبدة بتتبيلتها كل طريق لها تتبيلة خاصة بها وان شاء الله الوصفات تعجب الجميع والكل يستفيد ويفيد غيره، وبالف هنا وصحة ليكم.


1- كبدة لذيذة


المقادير
حبة بصل مفرومة فرم ناعم
مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل من البقدونس
نصف فنجان زيت مازولا
ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماق وطبعا الكمية حسب الرغبة
طريقة تحضير كبدة لذيذة

أولا :
نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاة، ونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلك سيؤثر على النكهة.

ثانيا :
نضع الفليفلة على البصل، ونحرك جيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبول، بعد ذلك نضع الكبدة عليه
ونحرك جيدا، عندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح والبهارات، ونحرك جيدا حتى تستوي الكبدة وبعد ذلك نضع البقدونس المفروم، ونحرك جيدا ونتركه فقط مدة دقيقتين ونطفىء النار، ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون.


2- الكبده المحمرة بالدقيق


المقادير كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 معلقة دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس.

طريقة عمل الكبده المحمرة بالدقيق


تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس.
3- الكبده المشويه


المقادير
كيلو كبده، عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح وفلفل
طريقة عمل الكبده المشويه


يشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبل بالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع ساعة ثم تشوى وتقدم بالبقدونس.
4- صينية الكبدة المشوية


المقادير
نصف كيلو كبدة ترنشات
يصلة كبيرة ترنشلت
حبة فلفل رومى كبيرة ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت
طريقة عمل صنية الكبدة المشوية


تتبل الكبدة بالملح والفلفل والكمون والبهارات والبابريكا وعصير ليمونة، ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم، تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن، عند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن، وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعة.

5- الكبدة الاسكندرانى

المقادير
1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا
ملح، كمون
3 ملاعق كبيرة خل
فلفل حار (اختيارى)
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
حلقات فلفل أخضر
عصير ليمون
1/4 كوب زيت للتحمير
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى


يخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة (الفلفل الحار) جيدا ثم تتبل بها الكبدة وتترك فى الثلاجة لمدة1/4 ساعة.
يضع الزيت على النار حتى يسخن ثم تسقط فيه الكبدة وتقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة، تخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة وتغطى وتترك ربع ساعة، بعد ذلك يرفع الغطاء ويقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها، توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى.
6- طريقة الكبدة والكلاوي


المقادير
تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم، ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي، وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه، وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
طريقة عمل الكبدة والكلاوي


نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.
في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر، بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء.
7- كبدة بالطماطم

المقادير

كبدة حسب عدد الأشخاص
وطماطم مقطعه مربعات
وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح
وزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدة
طريقة عمل كبدة بالطماطم


تغسلين الكبدة بماي بارد ثم تشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطين الطماطم والملح طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغار، وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسود والكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتين.
8- الكبدة البانية اللذيذة


المقادير
كبده مقشره
1 فص ثوم
ملح, فلفل, كمون
ليمون
دقيق
لبن
بيض
بقسماط
زيت للقلى
طريقة عمل البانية اللذيذة


نقشر الكبده من الطبقه الرقيقه الخارجيه، تتبل الكبده بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون والثوم وتترك ساعه ثم نضع الزيت فى طاسه و نضع اللبن على البيض ثم نأخذ الكبده ونضعها فى الدقيق ثم البيض و اللبن ثم البقسماط، وتقلى و نخرجها من الزيت على فرشه منالبقدونس، وبالهنا و الشفا.

- الكبدة المحمرة

المقادير

نص كيلو كبدة، ملح، فلفل، عصير ليمون، سمن للتحمير

طريقة عمل الكبدة المحمرة


تقطع الكبدة شرائح وتبليها بالملح والفلفل وعصير الليمون وسيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى.
10- الكبدة بالفلفل والطماطم

المقادير

نص كيلو كبدة، ملح، فلفل، فلفلة رومى كبيرة، بصلة كبيرة، طماطماية كبيرة + معلقة زيت او سمن، معلقة صغيرة خل + فصين ثوم.
طريقة عمل الكبدة بالفلفل والطماطم


نقطع الكبدة قطع صغيرة وكذلك الفلفل والبصل والطماطم .نضع السمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضع الطماطم والخل ونقلب ثم نضع الكبدة ونقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوبفى ربع كوب ماء لحد ماتستوى ويكون فيها صوص بنى.
11- الكبدة بالردة


المقادير
كيلو كبدة شرائح، رأس توم مفرومة ناعم جدا، ملح، فلفل، نصف ملعقة صغيرة كمون، 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة، 2 كوبردة ناعمة + نص كوب دقيق، ( تخلطيهم مع بعض ) + زيت للقلى
طريقة عمل الكبدة بالردة


تبلى الكبدة وضعى عليها والملح والفلفل والتوم والكزبرة والكمون وقلبيهم كويس وحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجة وسخنى الزيت ، نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق واضغطى عليها با يدك كويس من الناحيتين ، وضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسا بتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دى يادوب بتاخد ثوانى، طلعيها من المقلاية وبالهنا و الشفا.
ملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية : تعملى كل اللى عملناة عادى لحد مت تخرجيها من الثلاجة و بعدين تشويها.
12- طريقة سريعة للكبدة


المقادير
1/2 كيلو كبدة + 2 طماطم متوسطة + 4 او 5 فصوص ثوم + 1 معلقة كبيرة سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت + ملح و فلفل اسود
طريقة عمل الكبدة السريعة


قطعي الكبدة مكعبات صغيرة، قطعي الطماطم مكعبات صغيرة، دقي الثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كده نظبطه لو محتاج تاني في الحلة) حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطي الملح، قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيها تستوي براحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة، وعند التقديم اعصري عليها ليمون وقدميها مع سلطة ومكرونة او عيش او ارز.
13- سندويشات كبدة روع


المقادير
300 جرام كبدة غنم مقطعة شرائح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون، ملعقة كبيرة خل، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه، ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة طحين حمص، أوراق خس مقطعة ، شرائح طماطم، زيت الزيتون للقلي، 8 خبزات عربية صغيرة.
طريقة عمل سندوتشات كبدة روع


اخلطي عصير الليمون والخل مع الثوم والزنجبيل واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم صفي الخليط بصفاة واسكبيه على شرائح الكبدة، رشي شرائح الكبدة بالفلفل الأسود والأحمر والملح واخلطيها جيدا ثم ادخليها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
سخني الزيت في مقلاة غزيرة وصفي الكبدة من خليط الخل وعصير الليمون، اقلي شرائح الكبدة حتى يتغير لونها ثم اضيفي لها طحين الحمص وقلبيها جيدا ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، اقطعي الخبزة الى نصفين وافتحى كل جزء واحشيه بالطماطم والخس والكبدة، صفي السندويشات في طبق التقديم وزينيها بالنعناع.

14- كبدة جاد

المقادير
كيلو كبدة
بصلة كبيرة مفرومة
7 أسنان ثوم مفروم
فلفل أخضر حسب الحاجة
فلفل أسود وكمون وملح
3 ملاعق طعام زيت
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
طريقة عمل كبدة جاد


تغسل الكبدة جيداً ثم نضعها في صينية أو وعاء الطهي ثم تضاف كل المقادير عليها ويغطى الوعاء.
يوضع على النار العالية حتى تغلي ثم نهدء النار حتى تتشرب وتنضج وتقدم مع الفينو وسلطة الطحينة.
15- الكبده بالصلصه


المقادير
نصف كيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعة
ربع كوب خل
ربع كوب ليمون
2 كوب عصير طماطم
كوب بضل مفروم
4 ملاعق ثوم مفروم
نصف كوب فلفل رومى شرائح
توابل – زيت اوسمن
طريقة عمل الكبده بالصلصه


تغسل الكبدة جيدا وتتبل بالتوابل والليمون وتترك، يقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من على النار، يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تترك لتسبك
تضافالكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضج، تغرف و تقدم مع الارز والبطاطس المحمره فتقدم وجبه كامله وبالهنا.
16- كبدة الخروف المشوية


المقادير
كبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شوي بالحجم و طبعا نظيفة
لية خروف أيضا مقطعة بشكل مكعبات
بصل بحيث يكون حجمه صغير
بندورة أيضا حجمها صغير
سماق
ملح
فحم
فلفل
وطبعا كالعادة كله حسب الرغبة
طريقة عمل كبدة الخروف المشوية


بعد تنظيف الكبدة نضيف الملح والفلفل والسماق الى الكبدة ونخلطها جيدا، ثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي ونضع في كل سيخ 5 قطع كبدة وبينهم قطعتين من لية الخاروف حتى تسويهم، وبعد ذلك نغرز البصل والبندورة بالسياخ (سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة وأيضا نضع بينهم قطع من اللية)
نجهز الفحم ضمن منقل الشوي ونشعله حتي يجمر، ثم نضع أسياخ الشوي ونحركهم بحنية فوق المنقل، وحين تستوي الكبدة يمكنأن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمص أو المتبل.
17- كبده حميس


هاذي مشهوره في اهل نجد والحجاز سميت بهاذا الاسم لانها تتطبخ بدون
ماء حمس فقط.
المقادير
نصف كيلو كبده وزيه كلاوي وزيه لحم مقطعه صغار
بصله + فلفل أخضر(أختياري)
نصف كاسة شاي (بياله ) زيت + ملح + بهار
طريقة عمل كبده حميس


ضع الزيت في التاوه وضع البصل والفلفل الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم اللحم (لانه ياخذ شوي وقت) ويغطى ويترك على نار هادئه الى انا ينشف ماؤه، ومن ثم الكبده والكلاوي والبهار والملح ومن ثم تحمس على نار قويه الى ان تنضج ومن ثم قدمها بالهنا والعافيه وتعال شوف الطعم

ملاحظه
لا يوضع ماء ابدا.
18- كبده بالبصل والبطاطس


المقادير
نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2 حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح + بهار+ 6 ملاعق اكل زيت
طريقة عمل كبدة بالبصل والبطاطس


نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم الملح والبهار ومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه.

18- كبده بالبصل والبطاطس

المقادير
نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2 حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح + بهار+ 6 ملاعق اكل زيت
طريقة عمل كبدة بالبصل والبطاطس


نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم الملح والبهار ومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه.
19- كبده بالفلفل والقشطه


المقادير
1 كيلو كب
1 فلفل اخضر (رومي)
علبه قشطه
ملح + فلفل أسود
نصف كاس شاي (بياله) زيت
طريقة عمل كبده بالفلفل والقشطه


نقطع الفلفل شرائح رقيقه ونضعه في تاوه ونضع عليه الزيت ويقلب الى ان يذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الى شرائح متوسطه ومن ثم الملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم نضع عليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناء والعافيه.
20- كبده بالخضار

المقادير

نصف كيلو كبده منظفه ومقطعه
وزيها كلاوي وزيها لحم مقطع صغار
2 حبه كوسا مقطعه
2 حبه بطاطس مقطعه
2 حبه جزر مقطع
نصف كوب فاصوليا مقطعه
كوب قرنبيط (زهره) مقطع
نصف كوب بازلا مجمده
ملح + بهار + فلفل احمر حار(اختياري)
بصله مقطع شرائح بنص + طماطم مقطع + فلفل اخضر مقطع + نصف كاس شاي زيت (بياله)
طريقة عمل كبده بالخضار


نضع في تاوه الزيت و البصل والفلفل ويقلب الى ان يصبح ذهب اللون ونكب عليها الطماطم ونقلب ونكب البهار والملح عليها ونقلب ونكب اللحم على عليهم ونقلب ونغطيها نتركها على نار هادئه الى ان ينضج اللحم ومن ثم نكب على اللحم الكبده والكلاوي وتقلب وانت تقلبن اقلي جميع الخضار ماعدا البازلا اسلقها في كوب ماء مع ملعقة صغيره كمون (عشان ريحة التخزين ونكهته تروح) وكب جميع الخضار على الكبده وتقلب خمس دقائق وتقدم.
21- كبده بكشنة الطماطم

المقادير

كيلو كبده مقطعه شرائح
بصله + طماطم + فلفل اخضر
ملح + بهار + خمس ملاعق زيت
طريقة عمل كبدة بكشنة الطماطم


يوضع الزيت في تاوه ويقطع البصل الى قطع صغيره ويوضع على الزيت ومن ثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبده والملح والبهار ويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائق وتقدم.
22- كبده بالباشميل


المقادير كيلو كبده
2 فص ثوم مدقوق
نصف بصله مفرومه ناعم
نصف مكعب ماجي
بهار + كاري (انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3 ملاعق اكل حليب مذوبه في كاس ماء
3 ملاعق اكل دقيق
كاس ونصف شاي زيت

طريقة عمل كبده بالبشاميل


اول شي نعمل الباشميل نضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثم الثوم، وتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثم الماجي
والبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلض ويصبح باشميل، وفي هذا الوقت تعمل الكبده، يوضع الباقي من الزيت في التاوه وتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضج، ومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم بالهناء والعافيه.

23- الكبدة المحشية

المقادير
1 كيلو كبد بتلو + ملح + فلفل + ملعقة كبيرة دقيق متبلة بالملح والفلفل + نصف منديل خروف
الحشو
2 ملعقة سمن سائح + 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور + فنجان بقسماط + 1 ملعقة صغيرة كرفس مفرى + 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى + 2 ملعقة كبيرة من بهريز أو لبن حليب أو ماء + ملح + فلفل
طريقة عمل الكبدة المحشية


تغسل الكبد وتجفف جيداً بقطعة قماشه جافة ثم فى الجزء السميك منها نعمل قطع مستعرض بسكين حاد وتتبل بالملح والفلفل.
تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتتبل جيداً بالملح والفلفل ثم يملأ تجويف الكبد وتخاط أطرافها بعناية.
تغطى الكبد المحشوة بمقدار من الدقيق المتبل بالملح والفلفل وتوضع فى صينية مدهونة جيداً بالسمن وتغطى بقطعة منديل الخروف ويضاف إليها البهريز أو اللبن او ماء، وتغطى الصينية وتزج فى فرن متوسط الحرارة مدة حوالى ساعة ونصف أو حتى تنضج الكبد مع ملاحظة رفع غطاء الصينية فى العشر دقائق الأخيرة.
يفك الخيط وتقدم الكبد ساخنة وحولها الصلصة المتبقية فى الصينية وتجمل بالبقدونس.
24- كبدة فرنساوى


المقادير
نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصير ليمونة + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن + بصلة مفرية + ملعقة كبيرة من الدقيق + 3 أكواب ماء.
طريقة عمل كبدة فرنساوى


تغسل الكبد وتقطع شرائح ثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل وتترك حوالى ساعة.
يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتها ويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً ثم ترفع من الإناء.
يحمر البصل المفرى فى السن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق ويستمر فى التقليب حتى يصير لونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النار حتى لدينا صلصة بنية.
يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدة المحمرة ويغطى الإناء وتترك حتى تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمون والبقدونس.
تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدم ساخنة.
25- كرات الكبد


المقادير
ربع كيلو كبد بتلو + بصلة صغيرة + ملح + فلفل أسود + ربع كيو بطاطس مسلوقة ومهروسة + 2 ملعقة كبيرة من المخلل المفرى + بيض + بقسماط + سمن للتحمير.
طريقة عمل كرات الكبد


تغسل الكبدة جيداً بالماء والملح ثم تغلى على النار مدة 10 دقائق.
تغسل الكبد وتفرى مع البصل والمخلل بالمفرمة.
تخلط البطاطس وتعجن جيداً وتتبل بالملح والفلفل، تشكل كرات فى حجم عين الجمل الكبير ثم تتبل فى الدقيق وتغطى بالبيض والبقسماط وتحمر فى السمن الغزير.
توضح على ورقة لتمتص المادة الدهنية الزائدة، ثم ترص فى صحن مفروش بالبقدونس ويقدم معها صلصلة بيضاء مضاف إليها ملعقة كبيرة من المقدونس المفرى.
26- الكبدة المسبكة


المقادير
نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نصف سلقة + 3 ملاعق كبيرة من السمن + 2 كوب من الماء + ملح + فلفل + نصف فنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من بقدونس مفرى.
طريقة عمل الكبدة المسبكة


تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد ثم توضع فى إناء ويصب عليها كمية من الماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح وتترك مدة ربع أو نصف ساعة.
تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة مع التقليب حتى تمتص عصلارتها.
يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماء وتتبل.
تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نار متوسطة.
توضع الكبدة فى وسط صحن وحولها الخضر وتقدم ساخنة.
27- كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض


المقادير
كيلو كبدة ضانى
عدد 3 كلاوى
عدد 2 قلب
2 فلفل اخضر رومى او حامى
رأس ثوم مفصصة ومفرومة
ملح – فلفل – كمون
ربع كوب زيت
طريقة عمل كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض


يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات
ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح والفلفل و الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا ويقدم مع طبق من الارز الابيض.
ملحوظة :
اذا كنتى عوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوص.
واذا كنت مش عيزاها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف تقلبيها فى السمنة اللى معاها فى الحلة.
28- كبدة الكباب حلة


المقادير
1/2 كيلو كبدة
3 معالق سمنة
1/2 راس ثوم
كوب عصير طماطم
ملح – فلفل – بهارات
طريقة عمل كبدة الكباب حلة


بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات، اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس ) لحد ما لونه يصفر، ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها، اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات، اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة، حمرى فيها الكبدة وتقدميها.
29- كبدة بالدقة


المقادير
½كيلو كبدة بتلو.
1/2 راس ثوم مهروس.
3 معالق زيت.
عصير ليمون.
معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
ملح وفلفل و كمون.
طريقة عمل كبدة بالدقة

تغسل الكبدة كويس بالماء والخل، وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة.
ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على النار، نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعضالثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة.

الملف منقول

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



يسلمووووا يا عسل ع وصفات الكبدة اللزيزة



يعطيكِ الف عافية



بانتظار جديدك دائما







تحيتي

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

اشكرك على طيب

مرورك