اكلات رمضان

الطبق الرئيسي أساس المائدة الرمضانية، فسفرة الافطار والسحور، لا تكتمل من دونه.



ساكون معكم برمضان في اكله رمضانيه

من بلدي وبلدان العالم لكي نتعرف على

اكلات رمضان فيها

شاركوني بوصفات رمضان

هل هلالك ياااارمضان
يارب بلغنا إياه واحنا وإياكم. بالف خير
كل عام وانتم بخير 🌛
فكره حلوة وبانتظار جديدك حبيبتي صفاء
يعطيكي العافية غلاتي
لاحرمنا من ابدعاتك المميزة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



يسلمووووا يا عسل ع الفكرة الحلوة



اللهم بلغنا رمضان ونحن بأحسن حال



يعطيكِ الف عافية



بانتظار جديدك دائما







تحيتي

يعتبر طبق السماقية من أقدم الأكلات الغزية وأشهرها وقد سمي بهذا الاسم بسبب استخدام كميات وفيرة من السماق في إعداده، اضافة الى البصل والسلق الطازج والثوم والطحينة الحمراء (المصنوعة من السمسم المحمص) والشطة الحمراء، والحمص المنقوع، وعين الجرادة وزيت الزيتون والدقيق الأبيض، وقطع من اللحم الضاني لتحصل على طعم مميز يجمع بين الحدة والحرارة، واشتهر تقديم السماقية خلال المناسبات السعيدة كالحفلات والأفراح وأول أيام عيدي الفطر والأضحى ويعتبر من الأطباق الرئيسية.


المقادير

• 1 كيلو لحمة شقف
• ½ كيلو بصل متوسط الحجم
• 2 كوب ماء
• 3 كوب سلق مفروم
• 6 فص ثوم
• 1 كوب حمص مسلوق
• ½ كوب سماق حب
• ½ كوب طحين
• ½ كوب طحينة
• ½ كوب زيت
• 1 ملعقة صغيرة عين جرادة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات

طريقة التحضير

1. طريقة تحضير السماقية:
2. - نقطع البصل ونضعه في قدر كبير مع القليل من الزيت على نار قوية الى ان يذبل البصل
3. - نضيف اللحمة شقف الى البصل ونضيف فوقها الملح والبهارات والماء لمدة 20 دقيقة الى ان تنضج اللحمة قليلا
4. - نضيف الحمص الى اللحمة
5. - ونضيف السلق على دفعات مع الاستمرار في التحريك
6. - نضيف مكعب الماجي والثوم وعين جرادة الى خليط اللحمة والسلق والحمص
7. - في وعاء اخر نضع السماق ونغمره بالماء ونضعه على النار الى ان يغلي السماق ثم نتركه ليبرد ونصفيه من البذور
8. -نضيف الطحين الى شراب السماق مع الاستمرار في التحريك الى ان يمتزج جيدا ثم نضيفه الى خليط اللحم والسلق والحمص على دفعات ونتركها على نار هادئة الى ان يصبح القوام كثيفا
9. - نضيف الطحينة الى الخليط ونحرك جيدا نتركها بضع دقائق على نار هادئة
10. - نسكب السماقية في اطباق التقديم وتقدم ساخنة

العكوب، نبتة برية شوكية تطهى مع اللبن واللحم والأرز.
"إن أردو إكرام الضيف على وليمة الغذاء في نابلس، يطهو له العكوب مع اللبن واللحم"،



وتعد نبتة العكوب من أشهر الأكلات الفلسطينية وخاصة في نابلس، والتي يحرص أهالي المدينة على شرائها مع بداية موسمها،

العكّوب مع اللّبن

المكوّنات:

• كيلو من العكّوب المنظّف.
• كيلو من قطع اللّحم مع العظم.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة من الثّوم المهروس.
• ملعقة من البقدونس المفروم أو الكزبرة.
• أربع أكواب من اللّبن ( الرّائب، الجّميد، مخيض اللّبن ) يمكنكِ استخدام أيّ نوعٍ تفضّليه ويختلف استخدام اللّبن حسب البلد الذي ينتمي إليه الطّبق، فمثلاً بالأردن يُستخدم الجّميد السّائل وبفلسطين يُستخدم مخيض اللّبن وفي الشّام يستخدم اللّبن الرّائب مضافاً له ملعقةً من النّشا لزيادة كثافته.
• أربع أكواب من الماء السّاخن.
• ربع كوب من زيت الذّرة.

طريقة الإعداد:

• بدايةً قومي بتقطيع العكّوب، وفي قدرٍ على النّار ضعي ثلاث ملاعق من زيت الذّرة إضافةً إلى البصل، شوّحيه قليلاً حتّى يذبل، ثمّ أضيفي قطع اللّحم وقلّبيها قليلاً حتّى يتغيّر لونها.
• أضيفي الماء السّاخن على اللّحم وأغلقي القدر حتّى ينضج اللّحم، يمكنكِ زيادة نسبة الماء كلّما قلّت.
• قبل استواء اللحم بنصف ساعة أضيفي العكّوب واتركيه مع اللحم على نار هادئة لمدة نصف ساعة كاملة.
• قومي بتجهيز اللّبن وتقليبه بواسطة مضربٍ يدويٍ، ويفضّل إضافته إلى المرق واللّحم والعكّوب بارداً حتّى لا تتحلّل جزيئاته، مع مراعاة الاستمرار في التّقليب وصولاً لدرجة الغليان.
• بعد أنّ يغلي الطّبق تماماً يُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ربع ساعة حتّى يتشرّب العكّوب نكهة وطعم اللّبن.
• في مقلاة صغيرة يضاف ثلاث ملاعق من زيت الذرة وملعقة من الثوم المهروس وملعقة من الكزبرة أو البقدونس أو النّعناع حسب رغبتكِ وتُقلى المكوّنات قليلاً على النّار حتّى تفوح رائحتها وتُسكب فوق اللّبن.
• يُضاف الملح في المرحلة الأخيرة، ويجب مراعاة ملوحة اللّبن.
• قدّميه بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض.

لبنية الفول

المقادير
كيلو فول اخضر مقلي
2 كوب ارز منقوع
3كوب لبن رايب أو لبن مخيض
2كوب ماء
ملح
2ملعقة سمن
5 اسنان ثوم مفروم

الطريقة

يضاف اللبن الى الماء والملح ويضرب بالخلاط
يرفع على النار ويحرك باستمرار عتي يغلي
يضاف الارز ويحرك بين الفينة والاخري على نار هادئة حتى ينضج
يضاف الفول المقلي ويخلط ويبقى على نار هادئة مع التحريك مدة عشرة دقائق
يقلى الثوم بالسمن ويضاف الى الطبخة
تسكب وتقدم ساخنة او باردة