علماء: الثوم مقاوم فعال للتسمم الغذائي

اكتشف العلماء مركبا في الثوم أكثر فعالية 100 مرة في مكافحة نوع شائع من البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، تسمى كامبيلوباكتر ،

من نوعين من المضادات الحيوية هما إريثرومايسين وسيبروفلوكساسين ، وغالبا ما ينشط المركب في وقت قصير جدا .وتتواجد بكتيريا الكامبيلوباكتر عادة على السطح الخارجي للدواجن وفي داخل اللحم ، ويشار إلى أن الحالات المتعلقة بالتسمم الغذائي قد تزايدت في السنوات الأخيرة ، جزئيا بسبب الولع المتزايد بتناول كبد الدجاج .
وقد وجد الباحثون بجامعة ولاية واشنطن أن مركبا مشتقا من الثوم ، يسمى كبريتيد ثنائي الأليل ، فعال بشكل بارز في التسلّل إلى الغشاء اللزج الذي يحمي مستعمرات الكامبيلوباكتر .
وقالت باربرا راسكو ، أستاذة مساعدة في علم الأغذية ، إن كبريتيد ثنائي الأليل يمكن أن يجعل كثيرا من الأغذية أمن للأكل ، ويمكن استخدامه في تنظيف أسطح إعداد الطعام وكواق في الأغذية المعلبة ، مثل: سلطات البطاطا والمعكرونة ، وسلطة الكرنب ، واللحوم الباردة .
وقد أكد مختص بهيئة القياسات الغذائية أن مستويات الكامبيلوباكتر في معظم الدواجن النيئة عالية ، ولذا من الأهمية بحال أن يقوم الطباخون الذين يطهون كبد الدجاج بقتل أي بكتيريا ، حتى وإن كانت وصفات الطعام تطلب سفعها من الخارج وتركها ورديّة اللون في الداخل .

القيثارة

دراسه جميلة

يسلمو غاليتي

دمتي

اشكرك على الطرح

يعطيك العافيه

اشكرك موضوع قيم

سلمتي