معلومه من مطبخ حلم فلسطين

اللون والرائحة لا يدلاّن على





فساد الطعام !!

أكد الشيف “أسامة السيد” أنه

يجب التخلص من أي طعام تغير

لونه أو رائحته، ولا يجب حتى

تذوقه لنتأكد من أنه فاسد.

وأضاف عبر موقعه الرسمي أنه

إذا كان اللون والرائحة لا يدلاّن

على فساد الطعام، ولكن عند

تعرضه للنار أثناء مراحل الطهي

بدأ في إظهار رائحة أو رغوة

فلا يجب الاحتفاظ به أو حتى غليه،

ويجب التخلص منه فوراً،

حيث توجد أنواع من البكتيريا

التي يُمكن أن تعيش في

أجواء ساخنة وأخرى باردة.

لاختبار نضج السمك المشوى

فى الفرن او على الشواية قومى

بادخال عود كبريت فى عين السمكة

للداخل ونظرى هل هناك اثر

لوجود دماءام لا فان عدم وجود

دم دليل على نضج السمك سواء

بورى او بلطى وخا صة

السمك الكبير الحجم

اليكم 10 نصائح بسيطة ستحول روتين الطهي وتحضير الوجبات العائلية وتناول الطعام الى عملية صحية..

1. استخدموا لحم الحبش: بدلا من تحضير وجبات الدجاج الروتينية والعادية، حاولوا التنويع في قائمة الطعام والمأكولات وقدموا وجبات من لحم الحبش. لحم الحبش يُعتبر لحم خفيف وصحي، يحتوي على كمية دهون قليلة اقل من %2 في الصدر واقل من %5 من الدهون في الأفخاذ (قطع الشاورما). بالإضافة الى ذلك فان لحم الحبش يُعتبر مصدر ممتاز للحديد، الزنك، المغنيسيوم، وفيتامين B12.

2. استخدموا الخبز من العجين المخمر والمصنوع من الدقيق الكامل: اليوم يمكن العثور على المخبوزات من الدقيق الكامل او من الحنطة في شبكات التسويق والمخابز. والتي تحتوي على القيمة الغذائية التي تحتويها الحبوب: الياف، فيتامينات ومعادن ضرورية. من المهم معرفة نسبة الدقيق الكامل في الخبز، كلما كانت نسبة الدقيق الكامل أعلى كلما كان أفضل.

3. أكثروا من الخضار: الخضار الطازجة والملونة تحتوي على الكثير من الفوائد، والقيم الغذائية. فكلما كانت الطاولة مليئة بالخضار والوجبات المحضرة من الخضار مثل السلطة والحساء، والوجبات النباتية وغيرها، كلما كانت الوجبة صحية أكثر. عليكم بالبحث عن الخضار الموسمية والطازجة في الأسواق المختلفة، وطبعا الحرص على غسلها جيدا من اجل التخلص من واقي المبيدات ( في حال اشتريتم خضار غير عضوية).

4. قللوا من كمية الزيوت واستخدموا الزيوت النباتية: كل وصفة تبدأ بالقلي بالزيوت. في الكثير من الحالات يمكن تقليل كمية الزيت الى النصف بدون تغيير الطعم النهائي، بالاضافة الى ذلك، من المهم استخدام الزيوت النباتية، بدلا من الزيوت المكررة. فالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون، زيت بذور العنب او زيت جوز الهند، تحتوي على القيم الغذائية اكثر من الزيوت المكررة مثل الصويا، الكانولا والذرة.

5. استخدموا الفواكه الكاملة لاضفاء الحلاوة على الطعام: من اجل تقليل كمية السكر في الطعام، يوصى باستخدام الفواكه الطازجة مثل التوت، الخوخ او الفواكه الجافة الطبيعية (بدون الكبريت)، مثل التمر والزبيب لاضفاء الحلاوة للسلطات المختلفة والمأكولات.

6. لا تقشري البطاطا: قشرة البطاطا تحتوي على فيتامينات ومعادن ضرورية، في الوقت الذي تحتوي فيه البطاطا على الكربوهيدرات. يمكن ابقاء قشرة البطاطا في الكثير من الوصفات سواء كانت سلطة او وجبة، وبالتالي التمتع من القيمة الغذائية للبطاطا.

7. امتنعوا عن المشروبات المحلاة: المشروبات الغازية والمحلاة تحتوي على كمية كبيرة من السكر الابيض، ويصعب مقاومتها اذا كانت موجودة على الطاولة. أفضل طريقة للتخلي عن السعرات الحرارية غير الضرورية هي إبقاؤها على الرف في الحوانيت.

8. خففوا من كمية الملح: يرتبط الاستهلاك الزائد للملح بارتفاع ضغط الدم والمزيد من المخاطر الصحية. من اجل استهلاك كمية قليلة من الملح، يجب التقليل من استهلاك الاطعمة المصنعة مثل النقانق، النقارش وغيرها. في عملية الطهي في البيت استخدموا الملح الخشن، او الملح الانجليزي.

9. ادمجوا الحبوب الكاملة والبقوليات: البقوليات مثل الحمص، العدس، الفاصولياء وغيرها، الحبوب الكاملة مثل الارز الكامل، حبوب الحنطة تحتوي على الكثير من المركبات الغذائية الضرورية للجسم. غالبية هذه المكونات يتطلب طبخها الكثير من الوقت، لهذا يوصى بطبخها بكميات كبيرة، توزيعها على علب صغيرة والحفاظ عليها في البراد لاستخدام سريع.

10.أكثروا من الشرب: استهلاك كمية كبيرة من الماء ضروري لجسم الانسان. من المهم المواظبة على استهلاك الماء باستمرار، 8-6 اكواب في اليوم.

حيلة منزلية سهلة لتقشير

البندورة بـ 5 دقائق

تحاولين جاهداً تقشير البندورة بالسكّين أو بطرقٍ شتّى،

ولكن نُقدّم لكِ اليوم حيلةً منزلية سهلة للقيام بهذه

العملية بخمس دقائق فقط، من خلال نقع البندورة

بالماء الساخن ورسم علامة X عليها لتسهيل عملية إزالة القشرة.

تحذير خطير:

هذه الطريقة لطهو الأرز

تسمّم وتصيب بالسرطان!

حذّر علماء من أنّ عددًا كبيرًا من الناس يعرّضون

أنفسهم للخطر، عبر طهو الأرز بطريقة خاطئة،

بحسب ما نشرته صحيفة "إندبندنت" البريطانيّة.

فقد أظهرت إختبارات أجريت مؤخرًا أنّ الطريقة

المشتركة لطهو الأرز، عبر غليها في المياه

حتّى تتبخّر، قد لا تكون كافية في تفادي الزرنيخ

السام، الذي يلوّث الأرز خلال نموّه وهو مزروع،

نتيجة المبيدات التي توضع له.

ولفتت الصحيفة الى أنّ هذه المادّة الكيميائية

متّصلة بعدد من المشاكل الصحيّة بما فيها

أمراض القلب، داء السكري وحتّى السرطان.

وعلى الرغم من أنّ كثيرين يعتقدون أنّ مادة الزرنيخ

تخرج من الأرز خلال الطهو، تبيّن الآن أنّه يجب

أن ينقع طوال الليل قبل يوم من طبخه.

هكذا تمنعين تعجّن الأرز




أثناء طهوه... لن تتصوّري

سهولة هذه الحيلة!

تحبين طهو الأرز لكنّه يتحول أحياناً عند نضجه إلى عجينة. لذا ولكي لا تتلاصق حباته ولتحصلي على طبق ناضج وشهي في الوقت نفسه جرّبي هذه الحيلة.

أضيفي إلى ماء سلق الأرز بضع نقاط من عصير الليمون. جرّبي ذلك وانتظري النتيجة.

طريقة فعالة لمعالجة




رائحة البيض المتكسر !!

في حال تساقط البيض على الأرض، من المُفضّل عدم تنظيف المكان بالطريقة الاعتيادية، إذ من شأن ذلك أن يولّد رائحة نفاذة يصعب إزالتها لأيام.

لذا، نقدم لكم طريقة خاصة

لتنظيف المكان المتسخ بدون روائح:

1. يُرشّ الملح على البيض المتساقط،

وتُدع البقعة لعشر دقائق.

2. بواسطة منشفة ورقية جافة،

تزال بقعة البيض.

3. يُطهّر المكان عبر شطفه،

بالطريقة الاعتيادية.

ليبقى لحم الدجاج المشوي




في الفرن طرياً...





جرّبي هذه الحيلة المذهلة

تلاحظين أن لحم الدجاج يصبح جافاً بعد طهوه في الفرن. ولتتخلصي من هذه المشكلة وتحصلي على طبق دجاج مشوي طري ولذيذ طبقي هذه الحيلة:

-إحشي الدجاج الكامل باللبن الزبادي مع الأعشاب. أو إنقعي قطع الدجاج لبعض الوقت باللبن قبل أن تضعيها في الفرن. فهذا يمنع جفافها.

-يمكنك أيضاً أن تنقعي لحم الدجاج في الماء المغلي لبضع دقائق قبل أن تضعيه في الفرن.

احذروا استخدام التيفال المخدوش !

جودة طعامك لا تعتمد على العناصر الغذائية التي تختاريها فقط، ولكنها تعتمد أيضًا على أدوات الطهي التي تستخدمينها في صنع الطعام لأسرتك، حيث يتأثر الغذاء بنوعية أدوات الطبخ، من ثم عزيزتي،

احرصي على اختيار أدوات الطهي الصحية والابتعاد عن ما قد يضر صحة أسرتك.
التيفال أحد أنواع الأواني التي تستخدمها الكثيرات في الطبخ، نظرًا لمميزاتها، فهو مصنوع من الألومنيوم ومطلي بطبقة من مادة التيفلون، لتكوين طبقة غير قابلة للالتصاق، وهناك مادة لاصقة بين الطبقتين.

خطورة حدوث تقشير أو خدوش في الأواني التيفال
أظهرت دراسة أجرتها وكالة حماية البيئة الأمريكية، أن المادة اللاصقة المستخدمة بين طبقة الألومنيوم وطبقة التيفلون مادة سامة، وقد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، من ثم عند حدوث خدش بطبقة التيفلون تنفذ هذه المادة إلى الطعام وتتفاعل معه، ما قد ينتج عنه الإصابة بالتسمم أو السرطان.
ويُنصح بعدم استخدام الأواني التيفال لأكثر من 6 أشهر فقط، وعدم استعمالها عند حدوث أي خدش أو تقشير بها حتى لو كان بسيطًا.

حيل بسيطة تمنع امتصاص

البطاطس للزيت أثناء قليها

يعتبر طبق البطاطس المقلية من الأطباق المفضلة التي يعشقها الكثيرون خاصة في وجبات الفطار، لكنها تحتوي على كمية كبيرة من الزيت وتسبب زيادة في الوزن.
وقدمت وكالة "سبوتينك" بعض الحيل البسيطة التي تمنع امتصاص شرائح البطاطس الكثير من الزيت أثناء قليها:

— بعد تقطيع البطاطس ضعيها على النار في الماء المغلي المملح لبضع دقائق.

— بعد ذلك ضعيها في كيس مخصص لحفظ المأكولات مع 4 معالق طعام من الطحين.

— أغلقي الكيس وقومي بهزه بقوة إلى أن يتجمع الطحين في قاع الكيس.
— ضعي شرحات البطاطس في الزيت الساخن.